Zucchini-Limetten-Kuchen

Schritte 1/4

• ¼ Zucchini
• ¼ Limette

• Backofen
• feine Reibe
• Küchenreibe

Backofen auf 160°C vorheizen. Zucchini waschen, trocknen und reiben. Limette fein abreiben.

Schritte 2/4

• 25 ml Kokosöl
• 30 g Rohrzucker
• ⅝ Eier
• 60 g Mehl
• ¼ EL Backpulver

• große Rührschüssel
• Gummispatel oder Kochlöffel
• Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen

Für den Teig Kokosöl, Rohrzucker und Eier in einer Schüssel schaumig rühren. Anschließend Mehl und Backpulver zugeben und vermengen. Zucchini und Limettenabrieb unterheben.

Schritte 3/4

• Butter zum Einfetten

• Backofen
• Kastenform
• Zahnstocher

Kastenform mit etwas Butter einfetten und den Teig hineingeben. Für ca. 50 Min. bei 160°C backen oder mithilfe eines Zahnstochers testen, ob der Kuchen durch gebacken ist. Dafür den Zahnstocher in den Kuchen stechen. Kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig.

Schritte 4/4

• 20 g Frischkäse
• 10 g Puderzucker
• ⅛ Limette

• große Rührschüssel
• feine Reibe
• Zitruspresse

Für die Glasur Frischkäse und Puderzucker vermengen und gut verrühren. Limette abreiben und Saft auspressen. Unter die Glasur rühren und über den abgekühlten Kuchen verteilen. Guten Appetit!

Guten Appetit!