Wildschweinmedaillons mit Steinpilzen,Restgemüse

Name: Wildschweinmedaillons mit Steinpilzen,Restgemüse
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: deutsch
Ingredients: 4 Wildschweinmedaillons; 40 g Steinpilze getrocknet; 2 Zweige Petersilie; Salz, nach Bedarf; 3 Prisen Wacholder gemahlen; 80 ml Sahne; 300 g Bratkartoffel, Zuccini, Zwiebeln, Restgemüse

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Garfield1001

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„Wildschwein schmeckt immer gut. Viele meinen das "wuildelt" besonders stark, ist aber nicht so. Selbst nicht eingelegtes Wildschwein schmeckt weder penetrant noch wild. Wer die "Geschmacksleiter" bei Geflügel kennt -HuhnPute zu Taube zu Fasan wird das Wildschein ungefähr bei "Taube" einstufen. Der Vergleich hinkt zwar weil ich nach Wildschwein nix rasseres kenne (ausser einen nicht kastrierten Eber🥺😣) aber er stimmt geschmacksmäßig. Wildschwein schmeckt milder als man denkt.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

2 Min.

Zutaten

2Portionen

Wildschweinmedaillons

40 g

Steinpilze getrocknet

2 Zweige

Petersilie

Salz, nach Bedarf

3 Prisen

Wacholder gemahlen

80 ml

Sahne

300 g

Bratkartoffel, Zuccini, Zwiebeln, Restgemüse

Nur in Deutschland verfügbar

Schritte 1/14
Die getrockneten Steinpilze in ca. 200 ml Wasser 1/2 h einweichen.
Schritte 2/14
Die eingweichten Pilze danach in einer Schüssel beiseite stellen und den Pilzsud ca. auf 1/4 = 50 ml einengen.
Schritte 3/14
Die WS-Medaillons mit frisch geschrotenem Salz und Pfeffer bestreuen. Normalerweise kaufe ich WS lieber beim (jagendem) Bauern auf'n Markt, der hatte diesmal aber nix. Zufälligerweise sah ich 4 schöne, auch preiswerte WS-Medaillons bei einem Discounter. Aufgrund sehr guter Erfahrungen mit "Wild" (Wachtelbrüste/keulen) im Vorjahr ( immer ca. oktober, siehe mein Rp Kitchenstories) hab ich zugeschlagen nach dem Motto "Versuuch macht kluuch" und wurde nicht entäuscht. Discounter L....dl😰
Schritte 4/14
Mit der Beilage hab ichs mir diesmal einfach gemacht. Ein paar restliche übrige Bratkartoffeln, ein paar Zucchinischeiben, Brokkoli frisch, ein paar Karottenscheiben dazu, a bisserl an Lauch, und a bisserl Petersiliie , 6-8 Minuten gebraten, schon war die Beilage fertig. Aber jegliches Mischgemüse, Wirsing, Rosenkohl usw. passt auch ausgezeichnet dazu.
Schritte 5/14
Danach in einer eisernen Bratpfanne...da wird das Fleisch besonders schön dunkelbraun...ca. 2 Minuten das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten und danach die Steinpilze hinzu fügen. Einen Rest ital. Steinpilze aus dem Glas die ich übrig hatte noch hinzugefügt - muss aber nicht sein.
Schritte 6/14
..und das ganze noch weitere 1-2 Minuten gut braten...
Schritte 7/14
...danach habe ich den eingeengten Steinpilzsud aufgegossen, weiter 2-3 Minuten geköchelt, kurz danach die Sahne hinzugefügt.. weiter 1-2 Minuten mit red. Hitze ziehen lassen. 1-2 Minuten vor Bratende die Prisen Wacholder hinzufügen.
Schritte 8/14
..dass schaut dann in etwas so aus....die schöne Bräune kommt von der Eisenpfanne, kurzes Braten mit optimaler Bräune. Mehrere gute Spitzenköche haben mal gesagt, man braucht eigentlich nur ne sehr gute gezogene, Eisenpfanne ( ca. 80-100€) und ne gute beschichtete Pfanne ab mind. 50 €.... und das stimmt wirklich. Fürs Frühstück und Kinkerlitzchen habe ich mir noch ne beschichtete Minipfanne geleistet 😄
Schritte 9/14
Das "Verlegensheitsgemüse" ist langsam auf Stufe 1-2 und 5 Min. Dauer gebraten inzwischen auch schon fertig...
Schritte 10/14
...danach nur noch auf den Teller drapieren..
Schritte 11/14
...a bisserl Preiselbeeren dazu..
Schritte 12/14
...und schon schmeckts, das leckere Wildgericht. Wirklich lecker, obwohl vom Discounter .
Schritte 13/14
....und wer a bisserl aufgepasst hat, die Temperatur nach scharfem anbraten reduziert hat.. und nicht alles zusammen "totgekocht", hat sogar noch ein zartes, leicht rosa Wildschweinmedaillon, aber cave...nicht zu "rare" , (Wild)schwein sollte schon möglich durch sein.
Schritte 14/14
Ich wünsche allen einen guten Appettit, hier passt jedes Bier oder ein guter Roter dazu.
Guten Appetit!