Hackbraten mit Kartoffel-Birnenrisotto

Name: Hackbraten mit Kartoffel-Birnenrisotto
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: deutsch
Ingredients: 500 g gemischtes Hackfleisch; 100 g Bretzeln; 80 ml Milch; 2 Zwiebeln; 100 g Champignons; 1 EL Majoran; 2 Prisen Kräuter der Provence; 15 g Zitronenzeste; 0.75 Chilschote; 600 g Kartoffeln; 200 g Birnen; 1 Zehe Knoblauch; 20 g Butter zerlassen; 500 ml Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 80 g Butter kalt; 40 g Parmesankäse; 50 g Crème fraîche; Salz und Pfeffer nach Bedarf; 1 Zehe Knoblauch

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Garfield1001

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„Ich habe jahrelang schon keinen ordentlichen Hackbraten mehr gegessen. Deshalb haben wir dieses feine Gericht mal wieder gemacht … und … es ist echt super lecker. Einfachheit schlägt halt doch immer wieder mal aufwändige teure Gerichte. Einfach in den Zutaten, doch ein bischen zeitaufwändig in der Zubereitung. Super alte Hausmannskost - im neuen Kleid, auch „falscher Hase“ genannt. Der Name Kartoffel-Birnen-Risotto ist zwar ein bisschen Etikettenschwindel, kommt aber von der Zubereitungsart.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

60 Min.

Ruhezeit

5 Min.

Zutaten

2Portionen

500 g

gemischtes Hackfleisch

100 g

Bretzeln

80 ml

Milch

Zwiebeln

100 g

Champignons

1 EL

Majoran

2 Prisen

Kräuter der Provence

15 g

Zitronenzeste

Chilschote

600 g

Kartoffeln

200 g

Birnen

1 Zehe

Knoblauch

20 g

Butter zerlassen

500 ml

Gemüsebrühe

100 ml

Weißwein

80 g

Butter kalt

40 g

Parmesankäse

50 g

Crème fraîche

Salz und Pfeffer nach Bedarf

1 Zehe

Knoblauch

Schritte 1/17
Die Zwiebel fein würfeln. Eine brauche ich für die Hackfleischmasse, eine weitere fürs Kartoffelrisotto.
Schritte 2/17
Die Champignons ebenfalls fein würfeln.
Schritte 3/17
Zuerst Zwiebeln kurz in Butter (ca. 30g) anbräuenen und dann 1-2 Minuten die Champignons mitdünsten. Dann erkalten lassen.
Schritte 4/17
Die Brezen ebenfalls fein würfeln und mit der Milch vermengen. Dann kurz ziehen lassen.
Schritte 5/17
Das Hackfleisch in eine Metallschüssel geben. Eine halbe bis ganze Chilisschote ganz fein schneiden und dazu geben. Ersatzweise halt 1 Prise Chilischrot, wenn keine Schote vorhanden. Ebenfalls die feinst geschnittene Zitronenzeste beifügen. Man kann auch fein geschnittenes Zitronengras zugeben, feiner find ichs mit Zitronenzeste. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kräuter der Provence würzen.
Schritte 6/17
Jetzt die erkaltete Zwiebel/Pilzmischung hinzu geben und den Fleischteig gut mit der Hand durchkneten. Evtl nochmals abschmecken, nachwürzen.
Schritte 7/17
Danach gebe ich die Hackfleischmasse auf eine Frischhaltefolie und bringe den Hackbraten damit in die gewünschte Laibform. Folie entfernen.
Schritte 8/17
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Dann den Hackfleischlaib bei 160°C Umluft ca. 1 h backen. Nach einer 1/2 Stunde öfters mit flüssiger Butter bestreichen.
Schritte 9/17
Die Birnen ebenfalls klein würfeln …
Schritte 10/17
… ebenso die geschälten, rohen Kartoffeln.
Schritte 11/17
Die 500 ml Gemüsebrühe mit ca. 1-2 TL Gemüseinstantpulver ansetzen.
Schritte 12/17
Etwas Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, anschwitzen und mit der Gemüsebrühe gerade bedeckt kurz köcheln. Salzen und pfeffern. Nach ca. 5 Minuten Garzeit die Birnenwürfel und den Weißwein zugeben. Weiter auf kleiner Flamme garen lassen. Die Flüssigkeit darf etwas einkochen. Jetzt Butter und Parmesan unterrühren, gegebenenfalls nachwürzen. Zuletzt Creme fraiche beigeben. Die Gemüsebrühe wie bei einem Risotto immer während des kochens ein wenig ergänzen.
Schritte 13/17
Das Risotto so lange mild köcheln, bis Kartoffel - und Birnenstückchen durch sind. Bei mit dürfen sie gerne noch etwas Biss haben. Dann warm stellen bis der Hackbraten fertig ist.
Schritte 14/17
So langsam wird der Hackbraten. Dieses Bild ist ca. Nach einer 1/2 Stunde aufgenommen.
Schritte 15/17
Dann ist der Hackbraten nach 50-60 Minuten fertig . Den Hackbraten aufschneiden ….
Schritte 16/17
… auf einem Teller drapieren und das Kartoffel-Birnen-Risotto drum rum anrichten … lecker 😋😋😋. Wer will kann noch wenig Petersilie (nicht in der Einkaufsliste, hab das immer daheim) drauf streuen.
Schritte 17/17
Hier passt ein schönes Helles, sowohl ein feiner Roter, aber auch ein erfrischender Weißwein herrlich dazu. Wir wünschen Euch einen guten Appetit.
Guten Appetit!