Walnuss-Pastinaken-Brot

Schritte 1/3

• 100 g Weichweizengrieß
• 150 g Dinkelvollkornmehl
• 150 g Weizenmehl Type 550
• 2 TL Salz
• 1 TL gemahlener Koriander
• 100 g Walnüsse
• 1 Knolle Pastinake
• 350 ml Warmes Wasser
• 42 g frische Hefe

• Schüssel
• Reibe
• Messbecher

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, die Pastinake fein reiben, die Hefe im warmem Wasser auflösen.

Schritte 2/3

• Küchenmaschine mit Knethaken

Das Hefewasser langsam während des Knetens hinzugeben. 5 Minuten kneten, die geriebene Pastinake hinzugeben und weitere 5 Minuten kneten. Der Teig ist am Ende recht feucht.

Schritte 3/3

• Kastenform
• Backpinsel
• Teigschaber
• hitzebeständige Schüssel
• Backofen

Teig in eine gefettete, bemehlte Kastenform streichen. Die Backform in den kalten (!) Ofen stellen, eine wärmebeständige Schale mit Wasser mit in den Ofen stellen. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze stellen. Nach 50 Minuten mit einem Pinsel Wasser über das Brot streichen, dann weitere 10 Minuten backen. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter stürzen. Mindestens eine halbe Stunde auskühlen lassen