Vollkornnudlen mit Pilz-Rahmsauce

Schritte 1/6

• 500 g Vollkorn-Penne

Nudeln in Salzwasser al dente kochen.

Schritte 2/6

• 2 Zwiebeln
• 1 Zehe Knoblauch
• 400 g Champignons

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Schritte 3/6

• 1 TL Olivenöl

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Champignons hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten.

Schritte 4/6

• 4 EL Mandelmus
• 400 ml Mandelmilch
• ½ TL Muskat
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Mandelmilch und Mandelmus gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mandelmischung zu den Champignons geben und aufkochen

Schritte 5/6

• 400 g Babyspinat

Kurz vor Ende der Garzeit den Blattspinat unterheben und leicht zusammenfallen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken

Schritte 6/6

Nudeln mit der Sauce übergießen