Vegane Gemüse Bolognese

Schritte 1/4

• Schneidebrett
• Messer

Als erstes schneidet man das komplette Gemüse in kleine Würfel. Das Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch) separat beiseite stellen.

Schritte 2/4

• 750 g Champignons
• 4 Karotten
• 1 Zucchini
• ½ Lauch
• ½ Knolle Knollensellerie
• 1 Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch

• Topf (groß, mit Deckel)

Zuerst das Suppengrün in ein wenig Olivenöl anschwitzen. Danach das restliche Gemüse (Champignons, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch) dazugeben und unter stetigem Rühren anbraten. Eventuell zwischendurch ein wenig Öl nachgeben.

Schritte 3/4

• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Packung Tomaten gehackt
• 1 Packung passierte Tomate
• 4 Zweige Petersilie
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 2 TL Chiliflocken
• 2 TL Kräuter der Provence
• ½ TL getrockneter Thymian
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Prise Currypulver
• 1 Prise Zucker

Jetzt kommen noch die frischen Tomaten hinzu. Dann die Gemüsebrühe dazugeben und noch einmal aufkochen lassen, die gehackten und passierten Tomaten hinzufügen. Nun kommen noch die Gewürze hinzu (nach Geschmack). Jetzt lassen wir die Soße bei mittlerer Hitze für ca 1 Stunde köcheln. Dabei den Deckel schräg auflegen. Zwischendurch umrühren.

Schritte 4/4

Nach ca. 50 Minuten Kochzeit der Soße, die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und auf die Teller geben. Die Soße hinzufügen und nach Belieben mit frischen Basilikum und veganem Parmesan anrichten.

Guten Appetit!