Veganes Zitronen-Weißwein-Risotto

Name: Veganes Zitronen-Weißwein-Risotto
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: european
Ingredients: 300 g Risottoreis; 150 ml Weißwein; 1 l Gemüsebrühe; 2 Zehen Knoblauch; 1 Zwiebel; 1 Zitronensaft; Zitronenabrieb; 1 Zucchini; 1 Aubergine; 6 Champignons; 3 EL Hefeflocken; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Olivenöl

9 Bewertungen

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Natalie Friedrich

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Instagram.com/itsnatefriedrich

„Dieses super leckere Risotto eignet sich optimal im Sommer, da es durch die zitronige Frische nicht zu schwer ist und auch toll kalt gegessen werden kann. Im Herbst/Winter ist es ein absolutes Wohlfühlessen. Wer bisher dachte, dass Risotto in der veganen Küche nicht existiert, sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren! Das Gemüse kann durch jedes beliebige Gemüse ersetzt werden - nimm einfach das, was dir am besten schmeckt. Guten Appetit!“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

60 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

150 g

75 ml

½ l

1 Zehen

Zitronensaft

Zitronenabrieb

Zucchini

Aubergine

Champignons

1½ EL

Hefeflocken

½ Prise

Salz

½ Prise

Pfeffer

½ EL

Olivenöl

Utensilien

1 Schneidebrett, Messer, 4 Töpfe (groß), 2 Kochlöffel, Schöpfkelle, Pfanne, Pfannenwender

Schritte 1/5
- 1 Zehen Knoblauch
- ½ Zwiebel
- ½ EL Olivenöl
- 1 Schneidebrett
- Messer
- Topf (groß)
Als erstes das gesamte Gemüse, sowie Knoblauch und Zwiebeln klein schneiden. Gemüse beiseitelegen. In einem großen Topf das Olivenöl heiß werden lassen, dann die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch kurz andünsten.
Schritte 2/5
- 150 g Risottoreis
- 75 ml Weißwein
- Topf (groß)
- Kochlöffel
Sobald die Zwiebeln glasig sind (ca. 3 Min.) den trockenen Risottoreis dazugeben und kurz anbraten. Anschließend mit Weißwein ablöschen. Den Weißwein unter stetigem Rühren verkochen lassen.
Schritte 3/5
- ½ l Gemüsebrühe
- Topf (groß)
- Schöpfkelle
- Kochlöffel
Sobald der Weißwein verkocht ist, kellenweise Gemüsebrühe hinzugeben und verrühren. Wenn eine Kelle Gemüsebrühe verkocht ist, die nächste Kelle hinzugeben. So kann der Risottoreis die cremige Konsistenz entwickeln. Solange wiederholen, bis die Gemüsebrühe komplett verkocht ist.
Schritte 4/5
- ½ Zucchini
- ½ Aubergine
- 3 Champignons
- Pfanne
- Pfannenwender
Während das Risotto einkocht, das Gemüse in einer Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse schön durch ist.
Schritte 5/5
- Zitronenabrieb
- 1½ EL Hefeflocken
- ½ Zitronensaft
- Topf (groß)
Sobald die komplette Gemüsebrühe verkocht ist, den Abrieb und Saft einer Zitrone, sowie Hefeflocken in das Risotto geben. Die Hefeflocken sorgen für noch mehr Cremigkeit und ersetzen den Geschmack des Parmesans. Alles gut verrühren.
Guten Appetit!