Topinambur Pain d’Epi (Ährenbrot)

Schritte 1/4

• 20 g Mehl
• ⅜ g Trockenbackhefe
• 20 ml Wasser

• Schüssel

Einen Teil des Mehls, der Trockenbackhefe und des Wassers vermengen und mind. 2 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Schritte 2/4

• 28 g Topinambur

• Topf (groß)
• Sparschäler
• Schüssel
• Gabel

Währenddessen Topinambur waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser kochen. Die Schale entfernen und Topinambur mit einer Gabel zerstampfen.

Schritte 3/4

• 1⅝ g Trockenbackhefe
• 58 ml Wasser
• 90 g Mehl
• 10 g Vollkornweizenmehl
• 2⅜ g Salz

• Backpapier
• Backblech

Übrige Trockenbackhefe und Wasser zum Teig geben. Nun Topinambur-Stampf, das übrige Mehl und Salz zugeben. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig gründlich kneten und zu länglichen Baguettes formen. Auf ein Backblech mit Backpapier geben und erneut mind. 1,5 Std. gehen lassen.

Schritte 4/4

• Butter (zum Servieren)

• Backofen
• Schere

Backofen auf 220°C vorheizen. Die Baguettes mit einer Schere einschneiden, sodass die typische Ährenform entsteht. In den Backofen geben und ca. 30 Min. backen. Mit Butter servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!