Hanna macht einen herzhaften Regenbogen-Pie

Schritte 1/5

• 41⅔ g Butter
• 8⅓ g Parmesankäse
• 1⅔ g Rosmarin
• Salz
• 100 g Mehl
• ⅛ TL Backpulver
• 33⅓ ml Wasser (kalt)

• Schüssel (groß)
• Messer
• Schneidebrett
• Reibe
• Teigspachtel
• Geschirrtuch

Für den Teig, Butter in grobe Würfel schneiden und Parmesankäse fein reiben. Rosmarin hacken, in eine Rührschüssel geben und mit Salz, Mehl, Backpulver und geriebenem Parmesan vermengen. Die Mischung auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Eine Mulde formen und die Butter hineingeben. Mit einem Teigschaber die Butter in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Erneut eine Mulde in der Mitte formen, nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und weiter einarbeiten, bis sich ein Teig bildet. Zurück in die Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritte 2/5

• 108⅓ g Hokkaidokürbis
• 66⅔ g Pastinaken
• ⅞ g Salbeiblätter
• Salz
• Olivenöl (zum Einfetten)

• Backofen
• Sparschäler
• Backblech
• Backpapier

Für die Füllung den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis entkernen und in Spalten schneiden. Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden. Die eine Hälfte eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs mit Salbei auslegen und den Kürbis drauf platzieren. Die Pastinaken auf der anderen Seite verteilen, alles mit Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Min. backen.

Schritte 3/5

• 100 g Kartoffeln
• 41⅔ g Grünkohl
• Olivenöl (zum Anbraten)
• Muskatnuss
• ⅓ Schalotten
• ⅓ Zehen Knoblauch
• Butter (zum Anbraten)
• 33⅓ g Erbsen (tiefgefroren)
• ⅛ Zitrone
• 83⅓ g Rote Bete (gekocht)
• Salz
• Pfeffer

• Topf (groß)
• Pfannenwender
• Pfanne

Die Kartoffeln schälen und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, großzügig mit Salz würzen und zum Kochen bringen. Wenn sie durchgekocht und weich sind (ca. 30 Min.), abgießen, abkühlen lassen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Grünkohl waschen und den Strunk entfernen. Den Grünkohl in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis er weich ist. Mit Salz und Muskatnuss würzen und beiseite stellen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. In der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze die Erbsen in etwas Butter ca. 2 – 3 Min. anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale würzen. In der Pfanne mit einer Gabel grob zerdrücken und beiseite stellen. Gekochte rote Bete in Scheiben schneiden und mit Salz würzen.

Schritte 4/5

• 33⅓ g Gruyèrekäse
• Salz

• Nudelholz
• Springform (20 cm)
• Backpapier

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Butter einfetten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ⅔ des gekühlten Teigs ausrollen, bis er ca. 0,5 cm dünn ist. Anschließend in die Springform legen. Den abgekühlten Grünkohl gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und andrücken. Etwas Gruyère-Käse darüber reiben. Erbsen, Pastinaken, Kartoffeln und Kürbis schichten, dabei jeweils etwas Gruyère zwischen das Gemüse reiben und die Schichten herunterdrücken. Mit der roten Beete abschließen und mit etwas Salz und der letzten Gruyère-Schicht abschließen.

Schritte 5/5

• ⅛ Ei

• Schneebesen
• Schüssel (klein)
• Backpinsel

Nun den restlichen Teig ca. 0,5 cm dünn ausrollen und den Kuchen damit bedecken. Die Ränder der beiden Teige zusammenführen, aufrollen und verschließen. Mit einem Holzlöffelstiel ein Muster in den Rand drücken (siehe Video oben für eine genauere Anleitung). Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und den Teig mit der Eimasse bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 – 50 Min. backen, bis die Oberseite goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ca. 30 Min. ruhen lassen. Guten Appetit!

Guten Appetit!