Knuspriger gebackener Topinambur mit Knoblauch-Aioli

Schritte 1/3

• 250 g Topinambur
• 25 ml Olivenöl
• ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz

• Backofen
• Schüssel (groß)
• Schneidebrett
• Messer
• Backblech
• Backpapier

Backofen auf 200°C vorheizen. Topinambur gründlich waschen (am besten mit einer Gemüsebürste), halbieren und auf einem Backblech verteilen. Olivenöl, Salz und geräuchertes Paprikapulver dazugeben und vermengen. Bei 200ºC ca. 30 Min. backen.

Schritte 2/3

• ½ Eigelb
• ¼ Zitrone
• ½ TL Senf
• 100 ml Pflanzenöl
• Salz

• Schüssel
• Schneebesen
• feine Reibe

Eigelb, Zitronenabrieb und -saft, Senf und Salz in einer Schüssel verrühren. Pflanzenöl unter ständigem Rühren langsam dazugeben, bis eine homogene, glatte Mischung entsteht.

Schritte 3/3

• ½ Zehe Knoblauch
• Salz
• Pfeffer

Knoblauch fein hacken und mit etwas Salz würzen. Mit dem Messerrücken zu einer feinen Paste zerdrücken. Die Knoblauchpaste zur Aioli geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knusprigen Topinambur aus dem Backofen mit der Knoblauch-Aioli servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!