Tomatisierter Thymian-Risotto mit Oliven und Speck

Schritte 1/5

• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 40 g Oliven
• 100 g Champignons

• Messer
• Schneidebrett

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Pilze und Oliven in kleine Stücke schneiden.

Schritte 2/5

• 1 l Gemüsebrühe
• Olivenöl

Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufsetzen und bei kleiner Stufe warm halten. Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen.

Schritte 3/5

• 150 g Risottoreis
• 1 EL Tomatenmark

Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten. Tomatenmark in der Mitte des Topfes etwas anrösten und danach mit den Zwiebeln vermengen. Risottoreis beigeben und 1 Minute bei hoher Hitze anschwitzen.

Schritte 4/5

• 150 cl Weißwein
• 3 Zweige Thymian
• 50 g Speck

Ablöschen mit Weisswein und warten, bis die Flüssigkeit nach und nach verdampft. Sobald keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, mit der heissen Gemüsebrühe aufgiessen. Thymian, Champignons und Oliven beigeben. Risotto so lange unter gelegentlichem Rühren mit Gemüsebrühe aufgiessen, bis der Reis fast gar ist. In der Zwischenzeit die Speckwürfel in einer Bratpfanne anbraten, bis sie Farbe haben und knusprig sind.

Schritte 5/5

• 20 g Butter
• 20 g Parmesankäse
• Salz
• Pfeffer
• Oregano

Risotto würzen mit Salz, Pfeffer und Oregano. Butter hinzugeben und vermischen. Parmesan unterheben und Speckwürfel dazugeben.

Guten Appetit!