Einfaches Risotto mit Wirsing

Schritte 1/4

• ½ Kopf Wirsing
• ½ rote Zwiebel
• 1 Zehen Knoblauch
• ½ Geräucherte Bockwurst
• 25 g Bergkäse

• Messer
• Schneidebrett
• Reibe

Zur Vorbereitung Reis abmengen, heißes Wasser mit Gemüsebrühen-Konzentrat mischen oder Brühe erhitzen. Zwiebel und Wirsing in kleine Stücke von max. 1 x 2 cm schneiden, Knoblauch möglichst fein würfeln. Die geräucherten Würste oder Fleischstücke (auf dem Bild ist ein Stück geräucherte Putenbrust dabei) in dekorative Stücke schneiden.

Schritte 2/4

• 135 g Risottoreis
• 1 EL Butterschmalz (zum Anbraten)
• ½ TL Salz
• 75 ml Weißwein
• 375 ml Gemüsebrühe

• Pfanne
• Pfannenwender

In einer weiten Pfanne Butter(schmalz) zerlassen, den (ungewaschenen) Risottoreis zugeben und etwa eine Minute anbraten, dabei rühren bzw. wenden. Mit dem Weißwein ablöschen und etwa 1 TL Salz zugeben - die Salzmenge auf die Salzigkeit der Brühe abstimmen! Wenn der Wein verkocht ist, wieder rühren und einen ersten Teil der Brühe angießen, etwa so viel, dass der Reis gerade so bedeckt ist. Dabei ist die Temperatur eher hoch, so dass es in der Pfanne immer siedet bis blubbert.

Schritte 3/4

Fortwährend ohne Deckel kochen. Vor dem zweiten Angießen weiterer Brühe den Wirsing zugeben und vermengen - es ist viel Volumen, das aber recht schnell kleiner wird. Beim Angießen im Zweifel lieber eine geringere Menge Flüssigkeit zugeben, und aufmerksam beobachten: sobald der Reis wieder beginnt am Pfannenboden anzuhängen, wieder rühren und Brühe angießen. So fortfahren, bis der Reis weich wird. Je nach Reissorte bleibt am Schluss Brühe übrig oder man muss mit heißem Wasser nachhelfen.

Schritte 4/4

Wenn der Reis nur noch ein wenig zu körnig ist, geht es nach dem letzten Angießen ums Abstimmen von Geschmack und Konsistenz: Muskatnuss und Pfeffer, statt Salz zunächst geriebener Parmesan und geräucherte Wurstwaren. Die Sahne optimiert Sämigkeit und Glücksfaktor. Zuletzt die Stückchen Bergkäse unterheben, so dass sich schmelzende Käsenester bilden, unmittelbar vor dem Servieren.

Guten Appetit!