Tiroler-Käsespätzle

Schritte 1/5

• 170 g griffiges Mehl
• 80 g glattes Mehl
• 3 Eier
• 75 ml Milch
• 1½ TL Salz
• ½ Prise Selleriesalz
• ½ Prise Pfeffer
• ¼ Prise gemahlene Muskatnuss

• große Schüssel
• großer Topf

In einer Rührschüssel das gesamte Mehl sowie die Milch, Eier und Gewürze zu einem glatten Teig verrühren und kurz ruhen lassen. Parallel dazu, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und das Wasser kräftig salzen.

Schritte 2/5

• Schüssel
• Spätzlehobel

Jetzt mit dem Spätzlehobel den Teig gleichmäßig in das kochende Wasser streichen und etwa 1 Minute kochen lassen. Sobald die Spätzle gargekocht sind, mit einem Siebschöpfer in eine Schüssel mit kaltem Wasser abschöpfen und darin auskühlen lassen.

Schritte 3/5

• ½ Zwiebel
• Butter (zum Anbraten)
• 75 ml Rinderbrühe

• große Pfanne

Nun die Zwiebel fein würfelig schneiden und mit etwas Butter bei wenig Hitze in einer großen Pfanne anschwitzen bis sie weich und glasig werden. Dann die Zwiebel mit der Rinderbrühe ablöschen und etwas einkochen lassen.

Schritte 4/5

• 150 g jungen Almkäse
• 100 g kräftigen Bergkäse

• Kochlöffel

Die Spätzle dazugeben und in der einreduzierten Suppe heiß werden lassen. Nach und nach die beiden geriebenen Käsesorten dazugeben und einrühren. Bei Bedarf nochmals etwas würzen. Während die Spätzle langsam eindicken, den Schnittlauch fein schneiden.

Schritte 5/5

• Röstzwiebel (zum Garnieren)
• Schnittlauch (zum Garnieren)

Zum Schluss, die Röstzwiebel großzügig über die heißen Spätzle streuen und mit dem Schnittlauch garnieren. Etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben und genießen...

Guten Appetit!