Steckrüben-Curry

Schritte 1/4

• 500 g Steckrüben
• 2 Zwiebeln
• 3 Zehen Knoblauch
• 4 Tomaten
• 10 getrocknete Aprikosen

• Schneidebrett
• Messer

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Tomaten achteln und getrocknete Aprikosen in Streifen schneiden. Steckrübe putzen, schälen und in Würfel schneiden.

Schritte 2/4

• 1 EL Currypaste
• 1 EL Currypulver
• 2 EL Kokosöl (zum Anbraten)
• Salz
• Pfeffer

• Topf (groß, mit Deckel)

Kokosöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 5 Min. dünsten, oder bis die Zwiebeln glasig sind. Tomaten, Currypaste, Currypulver und getrocknete Aprikosen hinzugeben und kurz anbraten. Danach Steckrüben-Würfel in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere ca. 2 - 3 Min. unter Rühren braten.

Schritte 3/4

• 200 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Kokosmilch
• 4 EL Orangensaft
• 3 EL cremige Erdnussbutter
• 2 EL Sojasauce
• 1 Limettensaft
• 200 g weiße Bohnen aus der Dose
• 200 g Babyspinat

Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, einen Deckel auf den Topf setzen und ca. 15 - 30 Min. über mittlerer Hitze köcheln lassen. Deckel abnehmen, Orangensaft, Erdnussbutter, Sojasauce und Limettensaft zum Curry geben und vermengen. Das Curry aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren. Weiße Bohnen und Spinat dazugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen.

Schritte 4/4

• 25 g Erdnüsse (zum Servieren)
• Koriander (zum Garnieren)
• griechischer Joghurt (zum Servieren)
• Reis (gekocht, zum Servieren)

Das Steckrüben-Curry zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Erdnüssen, griechischem Joghurt und Reis servieren. Mit frischem Koriander garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!