Winter-Minestrone mit Grünkohl und Kürbis

Schritte 1/4

• 200 g Butternusskürbisse
• 2 Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 250 g Grünkohl
• 2 Zweige Rosmarin
• 8 Zweige Thymian
• 10 Salbeiblätter

• Schneidebrett
• Messer

Butternusskürbis schälen und entkernen. Kürbis, Karotten und Staudensellerie in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Grünkohl waschen und klein schneiden. Kräuterblätter zupfen und fein hacken.

Schritte 2/4

• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark

• Topf (groß)

Olivenöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Karotten, Butternusskürbis und Staudensellerie ca. 5 Min. anbraten. Knoblauch dazugeben und weitere ca. 1 - 2 Min. anbraten. Tomatenmark und gehackte Kräuter dazugeben und zusammen ca. 3 Min. braten.

Schritte 3/4

• 200 ml Weißwein
• 1½ l Gemüsebrühe
• 500 g stückige Tomaten aus der Dose
• 1 Lorbeerblatt

Mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe, stückige Tomaten und Lorbeerblatt dazugeben und ca. 15 Min. köcheln lassen.

Schritte 4/4

• 240 g weiße Bohnen aus der Dose
• 300 Penne
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl (zum Servieren)

Grünkohl, weiße Bohnen aus der Dose und Ditalini in den Topf geben und köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen und Minestrone vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln. Guten Appetit!

Guten Appetit!