Sandwich-Cookies mit Brombeer-Lorbeer-Marmelade

Schritte 1/5

• ¼ Zitrone
• 37½ g ungesalzene Butter (weich)
• 25 g sehr feiner Zucker
• 62½ g Mehl
• 12½ g Speisestärke

• feine Reibe
• Schüssel
• Handrührgerät mit Rührbesen
• Frischhaltefolie

Zitronenschale abreiben. Weiche Butter und Zucker in einer Schüssel mit einem Handrührgerät ca. 5 Min. schaumig mixen. Zitronenabrieb unterheben. Mehl und Stärke dazugeben und weiterrühren, bis alles gut vermengt ist. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritte 2/5

• 87½ g Brombeeren
• 37½ g Zucker
• ½ TL Zitronensaft

• Zitruspresse
• Topf (klein)
• Kochlöffel
• Gabel

Für die Marmelade, 2 EL Saft aus der abgeriebenen Zitrone pressen. Brombeeren und Lorbeerblätter in einem großen Kochtopf bei niedriger Hitze ca. 5 Min. erwärmen oder bis die Säfte austreten. Temperatur auf mittlere Stufe erhöhen und nach und nach Zucker und Zitronensaft dazugeben. Gut verrühren. Zum Kochen bringen, danach weitere 20 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sobald die meiste Flüssigkeit verdampft ist, die Brombeeren mit einer Gabel zerdrücken. Marmelade im Kühlschrank abkühlen lassen.

Schritte 3/5

• Backofen
• Backblech
• Ausstecher
• Apfelausstecher

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Oberfläche ca. 0.5-0.7 cm dick ausrollen. Mit einer runden Form Kreise ausstechen. Mit einem kleineren Ausstecher, ca. 2 cm, oder einem Apfelausstecher mittig kleine Kreise bei der Hälfte der großen Kekse entfernen.

Schritte 4/5

Auf ein Backblech geben und bei 180°C für 12-15 Min. backen oder bis die Ecken gerade braun werden. Abkühlen lassen.

Schritte 5/5

• Puderzucker (zum Bestäuben)
• Brombeere (zum Servieren)

Jetzt immer 1 TL Marmelade auf die ganzen Kekshälften geben und mit den ausgestanzten deckeln. Leicht drehen, um die Marmelade zu verteilen. Mit Puderzucker bestäuben und die Löcher mit frischen Brombeeren verzieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!