Windbeutel mit Himbeeren und Pistazien

Schritte 1/6

• 6¼ g Mehl
• 6¼ g Zucker
• 7½ g Pistazien
• 6¼ g ungesalzene Butter
• Salz

• Zerkleinerer
• Gefrierschrank
• Nudelholz
• Backpapier

Mehl, Zucker, Pistazien und eine Prise Salz in einen Zerkleinerer geben und fein mahlen. Butter zugeben und zu weiter mixen, bis eine krümelige Masse entstanden ist. Auf Backpapier geben, mit einem weiteren Blatt Backpapier bedecken und mit einem Nudelholz zu einer dünnen Schicht ausrollen. Im Gefrierschrank ca. 30 Min. kaltstellen.

Schritte 2/6

• 28¾ ml Vollmilch
• 12½ g ungesalzene Butter
• 1¼ g Zucker
• 18¾ g Mehl
• ½ Eier
• Salz

• Topf
• Küchenmaschine mit Flachrührer
• Holzlöffel

Für den Brandteig Milch, Butter, Zucker und eine Prise Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Mehl zugeben und regelmäßig rühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Von der Hitze nehmen, sobald sich eine weiße Mehlschicht am Topfboden bildet. In die Schüssel einer Küchenmaschine geben und 3 – 4 Min. rühren. Nach und nach die Eier hinzugeben und weiter rühren.

Schritte 3/6

• Spritzbeutel
• Tülle
• Backofen
• Backblech

Backofen auf 180°C vorheizen. Die Brandteigmasse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle geben und portionsweise auf ein Backblech mit Backpapier geben. Darauf achten, dass genug Abstand zwischen den Teig-Tupfen bleibt.

Schritte 4/6

• Ausstecher (rund)

Pistazienmasse aus dem Gefrierschrank nehmen und mit einem Ausstecher Kreise ausstanzen. Auf die Teig-Tupfen setzen und in den vorgeheizten Backofen geben. Bei 180°C für ca. 30 – 35 Min. goldbraun backen.

Schritte 5/6

• 18¾ g Himbeeren
• 30 g Schlagsahne
• 12½ g weiße Schokolade

• Stabmixer
• Sieb
• 2 Schüsseln
• Handrührgerät mit Rührbesen
• Schneidebrett
• Messer
• Gummispatel
• Stieltopf

Für die Himbeerfüllung Himbeeren pürieren und über ein Sieb passieren. Schlagsahne in einer Schüssel steif schlagen und beiseitestellen. Weiße Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Von der Hitze nehmen und die pürierten Himbeeren schrittweise unterrühren. Für ca. 5 Min. abkühlen lassen und die Schlagsahne mit einem Gummispatel unterheben. In einen Spritzbeutel füllen und bis zu weiteren Verwendung kaltstellen.

Schritte 6/6

• Himbeere (zum Garnieren)
• Pistazie (zum Garnieren)
• Puderzucker (zum Bestäuben)

Die Windbeutel vorsichtig halbieren und mit der Himbeercreme und frischen Himbeeren füllen. Mit Pistazien, Himbeeren und Puderzucker garnieren und genießen!

Guten Appetit!