Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Creme

Schritte 1/7

• 400 g Karotten

• Schneidebrett
• Sparschäler
• Backofen
• Messer
• Gemüsehobel

Backofen auf 180°C vorheizen. Die Karotten schälen und fein raspeln.

Schritte 2/7

• 250 g Butter
• 200 g brauner Zucker
• 2 TL Vanilleextrakt

• Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen

In einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät weiche Butter und braunen Zucker cremig rühren. Anschließend zwei Drittel des Vanilleextrakts hinzugeben.

Schritte 3/7

• 4 Eier

Nach und nach die Eier unterrühren.

Schritte 4/7

• 250 Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Backnatron
• 1 TL Zimt
• ¼ TL Muskatnuss
• 1 TL Salz

• große Schüssel

In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Backnatron, Zimt, Muskat und Salz vermischen. Anschließend die Mehlmischung nach und nach unter die Buttermischung rühren.

Schritte 5/7

Geraspelte Karotten hinzugeben.

Schritte 6/7

• Butter zum Einfetten

• Backofen
• Kuchenrost
• Backform

Die Backform einfetten und den Teig gleichmäßig in die Form füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40 – 50 Min. backen. Ca. 5 Min. ruhen lassen. Anschließend aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost für ca. 60 Min. vollständig abkühlen lassen.

Schritte 7/7

• 200 g Frischkäse
• 60 g Butter (geschmolzen)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 60 g Puderzucker
• Schlagsahne zum Servieren

• große Schüssel
• Schneebesen

In der Zwischenzeit für die Creme den Frischkäse mit geschmolzener Butter, Zitronensaft und dem restlichen Vanilleextrakt glatt rühren. Anschließend Puderzucker portionsweise unterrühren. Den Kuchen mit der Frischkäse-Creme bestreichen und mit Schlagsahne servieren.

Guten Appetit!