Roter Linseneintopf

Schritte 1/4

• 100 g Babyspinat
• ½ Süßkartoffel
• 1 Zehe Knoblauch
• 20 g Ingwer
• 10 Blätter Minze

Süsskartoffel in mundgerechte Würfel schneiden. Den Spinat und die Minze waschen. Knoblauch und Ingwer hacken.

Schritte 2/4

• Öl

In einem Topf wenig Öl erhitzen und darin den Knoblauch und den Ingwer anbraten.

Schritte 3/4

• Salz
• Pfeffer
• Paprika edelsüss
• gemahlene Kurkuma
• Cayennepfeffer

Auf mittlere Hitze zurückstellen. Süsskartoffeln hinzugeben und ca. 5 Min rührbraten. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, wenig Cayennpfeffer und Paprika würzen. Danach Spinat und Minze dazugeben und braten bis der Spinat zerfällt.

Schritte 4/4

• 120 g rote Linsen
• 200 ml Kokosmilch
• 400 ml Wasser

Linsen, Kokosmilch und Wasser hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze ca. 15 Min köcheln lassen. Nach Wunsch abschmecken und servieren. Fertig!

Guten Appetit!