Nussbraten mit brauner Soße und Kartoffelpüree

Schritte 1/5

• ⅔ Zwiebeln
• ⅓ Karotte
• 33⅓ g Walnüsse
• 83⅓ g Toastbrot
• Margarine zum Einfetten
• Semmelbrösel zum Bestreuen

• Schneidebrett
• Sparschäler
• Backofen
• Kastenform
• Messer

Backofen auf 190°C vorheizen. Kastenform mit Margarine einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Einen Teil der Zwiebeln und Karotte schälen und fein würfeln. Walnüsse fein hacken. Toastbrot zerbröseln.

Schritte 2/5

• 41⅔ g Margarine
• ⅓ EL Mehl
• 83⅓ ml pflanzliche Milch
• ⅓ EL Petersilie
• ⅓ EL getrockneter Thymian
• ⅓ TL getrockneter Majoran
• Salz
• Pfeffer

• Kochlöffel
• Pfanne

Margarine in Pfanne schmelzen. Geschnittene Karotte und Zwiebeln dazugeben und bei geringer bis mittlerer Hitze ca. 7 - 8 Min. anbraten. Einen Teil des Mehls dazugeben und ca. 1 - 2 Min. weiter braten. Anschließend pflanzliche Milch, Thymian, Petersilie und Majoran dazugeben und unter Rühren eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 3/5

• 60 g vegetarisches Hack (z. B. Rügenwalder Mühle Vegetarisches Mühlen Hack)
• Pflanzenöl zum Braten

• Pfanne

Öl in Pfanne erhitzen. Vegetarisches Hack dazugeben und ca. 3 - 4 Min. anbraten. Beiseitestellen.

Schritte 4/5

• 50 g gemahlene Haselnüsse
• ⅓ EL Senf
• ⅓ EL Tomatenmark
• ⅔ EL Leinmehl
• 1⅓ EL Wasser
• Salz
• Pfeffer

• Backofen
• Aluminiumfolie
• Kastenform
• Gummispatel
• kleine Schüssel
• große Schüssel

Gebratenes vegetarisches Hack, Zwiebel-Karotten-Mischung, gemahlene Haselnüsse, gehackte Walnüsse, zerbröseltes Toastbrot, Senf und einen Teil des Tomatenmarks in eine große Schüssel geben. Leinmehl mit Wasser vermengen, ebenfalls in die Schüssel geben und alles gut vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nussmasse in die vorbereitete Kastenform geben und glatt streichen. Mit Aluminiumfolie abdecken und bei 190°C ca. 60 – 70 Min. backen. Ca. 15 Min. vor dem Ende der Backzeit die Aluminiumfolie entfernen. Den Nussbraten aus dem Backofen nehmen und ca. 10 Min. in der Kastenform abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen.

Schritte 5/5

• ⅓ Zwiebel
• ⅔ EL Tomatenmark
• ⅔ EL Mehl
• 133⅓ ml Gemüsebrühe
• 33⅓ ml Rotwein
• ⅔ EL Sojasauce
• ⅔ Lorbeerblätter
• ⅔ Nelken
• Pflanzenöl zum Braten
• Kartoffelpüree zum Servieren
• Petersilie zum Servieren
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Stieltopf
• Messer
• Schneebesen

In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Restliche Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Stieltopf erhitzen und Zwiebelwürfel ca. 4 - 5 Min. anschwitzen. Restliches Tomatenmark und Mehl dazugeben und ca. 3 - 4 Min. weiter anbraten, bis die Zwiebelmischung gebräunt ist. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Rotwein, Sojasauce, Lorbeerblätter und Nelken dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, anschließend Hitze reduzieren und ca. 15 Min. bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Soße andickt. Soße warm halten bis der Nussbraten fertig ist. Vor dem Servieren Lorbeerblätter und Nelken aus der Soße entfernen. Nussbraten mit Kartoffelpüree und dunkler Soße servieren. Mit Petersilie bestreuen. Guten Appetit!

Guten Appetit!