Kokos-Gemüse-Chili

Schritte 1/9

• 2 Zwiebeln
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 Paprika (rot)
• 1 Zucchini
• 2 Karotten
• 2 Tomaten

• Schneidebrett
• Sparschäler
• Messer

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika, Zucchini, Karotten und Tomaten in grobe Würfel schneiden.

Schritte 2/9

• 1 l Gemüsebrühe
• 2 TL Chili (gemahlen)
• Öl zum Braten

• Kochlöffel
• großer Topf

Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten. In der Zwischenzeit Gemüsebrühe aufkochen. Das Chilipulver hinzugeben sobald die Zwiebeln glasig sind.

Schritte 3/9

Zucchini, Karotten und Paprika hinzugeben und kurz mit anbraten. Nun die Tomaten dazugeben.

Schritte 4/9

• 240 g gemischte Bohnen (Dose, abgetropft)
• 240 g Kidney Bohnen (Dose, abgetropft)
• 120 g Mais (Dose, abgetropft)

• Sieb

Bohnen und Mais in ein Sieb schütten und abwaschen.

Schritte 5/9

• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Tomatensaft

Mit Gemüsebrühe, Kokosmilch und Tomatensaft ablöschen.

Schritte 6/9

• 4 Lorbeerblätter
• 20 g Ingwer (frisch)
• 1 TL Koriander (gemahlen)
• 3 TL Kurkuma (gemahlen)

Alles einmal aufkochen lassen. Dann die Lorbeerblätter, Ingwer, Koriander und Kurkuma hinzugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Min. köcheln lassen.

Schritte 7/9

• 30 g Petersilie

Die Petersilie fein hacken.

Schritte 8/9

• 130 g rote Linsen

Rote Linsen hinzugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen. Nun die Bohnen und den Mais hinzugeben und nochmals 5 Min. köcheln lassen.

Schritte 9/9

• 1 TL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• frische Kräuter zum Garnieren
• Baguette zum Servieren

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft verfeinern. Tipp: Mit frischen Kräutern gernieren und mit Baguette servieren.

Guten Appetit!