Schritte 1/4
- 250 g braune Champignons
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- Petersilie
- 50 g Parmesankäse
- Schneidebrett
- Messer
Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder achteln. Knoblauch hacken. Petersilie hacken und beiseite stellen. Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden, etwas von dem Zwiebelgrün zur Petersilie beiseite stellen. Parmesan reiben.
Schritte 2/4
- Pfanne
Hälfte der Champignons in einer Pfanne in etwas Öl anbraten, bis sie schön braun sind. Mit der zweiten Hälfte wiederholen. (Tatsächlich bräunen die Champignons schneller, wenn die Pfanne nicht zu voll ist.) Champignons beiseite stellen.
Schritte 3/4
- 200 g Risottoreis
- 200 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- Olivenöl
Etwas Öl in einem breiten Topf erhitzen, Großteil der Frühlingszwiebeln und Knoblauch andünsten. Reis (Achtung: Risottoreis nicht waschen!) hinzufügen und für ca. 5 Min unter rühren mit andünsten, bis alles schön glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und über mittlerer Hitze unter Rühren köcheln, bis der Weißwein verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe angießen und unter regelmäßigem Rühren 20-25 Minuten köcheln, b is der Reis die ganze Flüssigkeit aufgesaugt hat.
Schritte 4/4
- 1 EL Butter
Butter und geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Petersilie, Zwiebelgrün & ggfls. Parmesanchips bestreuen.