Italienisches Risotto alla Milanese (Safran-Risotto)

Italienisches Risotto alla Milanese (Safran-Risotto)

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Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger
„Selbes Rezept, neue Fotos! Wir haben diesem Rezept neue Bilder hinzugefügt (Mai 2024). Unser Rezept für klassisches, gold-gelbes Risotto alla Milanese, oder auch Safranrisotto genannt, ist wunderbar cremig und herzhaft. Es ist durch den Safran die wohl luxuriöseste Version des Reisgerichts und trotzdem super einfach zu Hause nachzumachen. Egal ob als Beilage oder Hauptgericht – dieses Risotto kommt immer gut an! Du kannst statt Safranfäden natürliuch auch gemahlenen Safran nehmen. Und wir empfehlen, die Salbeiblätter in etwas Butter knusprig zu braten und sie mitsamt der Butter dann über das Risotto zu geben! Das sorgt für noch mehr Geschmack!“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
35 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
350 g
Risottoreis
½ TL
Safran
40 g
Parmesankäse
4
Schalotten
50 g
Butter
150 ml
Weißwein
850 ml
Rinderbrühe
Salz
Pfeffer
Salbeiblatt (zum Servieren)
Parmesankäse (zum Servieren)

Utensilien

feine Reibe, Messer, Schneidebrett, Topf (groß), Kochlöffel

Nährwerte pro Portion

kcal650
Fett25 g
Eiweiß20 g
Kohlenhydr.68 g

  • Schritte 1/3

    Parmesan reiben. Schalotten fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2–4 Min. glasig dünsten. Risottoreis und Safranfäden zugeben und ca. 1–2 Min. anrösten.
    • 40 g Parmesankäse
    • 4 Schalotten
    • 50 g Butter
    • 350 g Risottoreis
    • ½ TL Safran
    • feine Reibe
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Topf (groß)
    • Kochlöffel

    Parmesan reiben. Schalotten fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2–4 Min. glasig dünsten. Risottoreis und Safranfäden zugeben und ca. 1–2 Min. anrösten.

  • Schritte 2/3

    Mit Weißwein ablöschen. Rühren, bis der Risottoreis den Wein vollständig aufgesogen hat. Dann ein Drittel der Rinderbrühe hinzugeben und gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen worden ist. Diesen Schritt mit der restlichen Brühe noch zweimal wiederholen. Ca. 18–22 Min. unter Rühren köcheln lassen, bis das Risotto cremig ist, der Reis aber noch etwas Biss hat.
    • 150 ml Weißwein
    • Rinderbrühe

    Mit Weißwein ablöschen. Rühren, bis der Risottoreis den Wein vollständig aufgesogen hat. Dann ein Drittel der Rinderbrühe hinzugeben und gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen worden ist. Diesen Schritt mit der restlichen Brühe noch zweimal wiederholen. Ca. 18–22 Min. unter Rühren köcheln lassen, bis das Risotto cremig ist, der Reis aber noch etwas Biss hat.

  • Schritte 3/3

    Dann den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit mehr Parmesan und optional mit knusorig gebratenen Salbeiblättern servieren.
    • Salz
    • Pfeffer
    • Salbeiblatt (zum Servieren)
    • Parmesankäse (zum Servieren)

    Dann den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit mehr Parmesan und optional mit knusorig gebratenen Salbeiblättern servieren.

  • Guten Appetit!

    Italienisches Risotto alla Milanese (Safran-Risotto)
FAQ

Risotto alla Milanese wird auch Safran-Risotto genannt und hat seinen Ursprung aus Mailand. Das Risotto ist durch seine leuchtend gelbe Farbe bekannt und braucht nur eine Handvoll an Zutaten, um es selbst zuhause nachzumachen.

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