Randen Risotto mit Sellerie Püree

Schritte 1/3

• 1 Knollensellerie
• 1 Apfel mittelgross
• ½ Zitrone
• 75 ml Halbrahm
• 5 Zweige Minze

Den Sellerie und den Apfel schälen und in Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen und dann in Olivenöl kurz andünsten. Mit Wasser auffüllen, bis das Gemüse bedeckt ist. Gedeckt bei mittlerer Temperatur für 20 Minuten weich kochen. Abgiessen und pürieren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Den Rahm untermengen. Die Minze fein hacken und ebenfalls unterrühren.

Schritte 2/3

• 2 Schalotten
• 2 Zehen Knoblauch
• ½ EL Kümmelsamen
• 320 g Risottoreis
• 100 ml Weißwein
• 1 l Bouillon
• 500 g Rote Bete gekocht

Während der Sellerie kocht, die Schalotten klein hacken, den Knoblauch pressen und alles mit dem Kümmel in Olivenöl andünsten. Dann den Reis beigeben und bei mittlerer Temperatur unter Rühren 2 Minuten weiter andünsten. Die rote Bete in kleine Würfel schneiden und beigeben. Mit dem Weisswein ablöschen und kurz einkochen lassen. Den Bouillon in Portionen beigeben. Immer so nachgiessen, dass der Reis knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Für ca. 25 Minuten kochen lassen.

Schritte 3/3

Je nach Lust und Laune, das Risotto mit Ziegenkäse abschmecken.

Guten Appetit!