Pulled Pork

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„Das Gericht wurde im Big Green Egg zubereitet - jeder andere Smoker funktioniert aber auch, wichtig ist das die Temperatur bei 110C gehalten wird - die 5h/kg sind eine Faustformel - jedes Fleisch ist individuell und es kann schon mal auch länger dauern..... also nicht verzweifeln wenn die Kerntemperatur über Stunden bei 70C stehen bleibt - das warten lohnt sich!“
Aufwand
Mittel 👍
Zubereitung
60 Min.
Backzeit
750 Min.
Ruhezeit
750 Min.

Zutaten

8Portionen
2½ kg
Schweine Schopf
5 EL
Rub - "Schwein" Salzburger Spiceworld
2 EL
Estragon Senf
2 EL
Hickory Holz
Nur in Deutschland verfügbar

  • Schritte 1/5

    Fleisch mit Senf einreiben und Rub auftragen - in Frischhaltefolie packen und für mind. 12h in den Kühlschrank.
    • 5 EL Rub - "Schwein" Salzburger Spiceworld
    • 2 EL Estragon Senf

    Fleisch mit Senf einreiben und Rub auftragen - in Frischhaltefolie packen und für mind. 12h in den Kühlschrank.

  • Schritte 2/5

    BGE für indirekte Grillen vorbereiten - Zieltemperatur 110C, Hickory Chips in Wasser einlegen - wenn die Temperatur erreicht ist die nassen Chips auf die Kohle legen - damit es schön raucht. Die Tropfschale zwischen Rost und Platesetter mit warmen Wasser auffüllen (Tropfschutz für das austretende Fett)
    • 2 EL Hickory Holz

    BGE für indirekte Grillen vorbereiten - Zieltemperatur 110C, Hickory Chips in Wasser einlegen - wenn die Temperatur erreicht ist die nassen Chips auf die Kohle legen - damit es schön raucht. Die Tropfschale zwischen Rost und Platesetter mit warmen Wasser auffüllen (Tropfschutz für das austretende Fett)

  • Schritte 3/5

    Fleisch mit Kernthermometer bestücken und ins BGE legen - nun heisst es warten bis KT 92C erreicht wird (die Faustregel ist pro kg Fleisch ca. 5h)

    Fleisch mit Kernthermometer bestücken und ins BGE legen - nun heisst es warten bis KT 92C erreicht wird (die Faustregel ist pro kg Fleisch ca. 5h)

  • Schritte 4/5

    Fleisch in Folie wickeln und 30min Ruhen lassen

    Fleisch in Folie wickeln und 30min Ruhen lassen

  • Schritte 5/5

    dann mit Gabeln"pullen" - am besten in Burger Buns mit Blaukraut und BBQ Sauce anrichten dazu passen auch Baked Beans

    dann mit Gabeln"pullen" - am besten in Burger Buns mit Blaukraut und BBQ Sauce anrichten dazu passen auch Baked Beans

  • Guten Appetit!

    Pulled Pork

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