Schritte 1/5

• ½ EL Mascobado Vollrohrzucker
• ½ TL Salz
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Knoblauchpulver
• ¼ TL Zwiebelpulver
• ¼ TL Pfeffer
• ¼ TL getrockneter Thymian
• ⅛ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ⅛ TL Cayennepfeffer
• ½ kg Kotelettrippchen vom Schwein

• Schüssel (klein)
• Aluminiumfolie

Für das Dry Rub den braunen Zucker, Salz, die Hälfte des geräucherten Paprikas, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer, Thymian, die Hälfte des Kreuzkümmels und Cayennepfeffer vermischen. Die Silberhaut von den Rippchen abziehen, entsorgen und dann das gesamte Dry Rub gleichmäßig über die Rippchen streuen. Zwischendurch wenden, um die andere Seite zu bedecken (Schau dir das Video für die beste Technik an). Die Rippchen in eine doppellagige Schicht Alufolie einwickeln, wobei die fleischige Seite nach unten und die Naht der Folie nach oben zeigt. Achte darauf, dass die Kanten dicht verschlossen sind. Ein paar Stunden ruhen lassen oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Schritte 2/5

• Backblech

Den Backofen auf 110°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rippchenpakete auf einem Backblech in die Mitte des Ofens schieben, mit der Naht der Folie nach oben, und ca. 2 ½ Std. backen.

Schritte 3/5

• ½ Zehe Knoblauch
• ½ Zwiebel
• ½ EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• ⅛ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 30 g Ketchup
• 30 g Bourbon
• 15 g Honig
• 1 TL Senf
• 1 TL Melasse
• 1 TL Apfelessig
• ½ TL Worcestershiresoße
• ½ TL Zitronensaft
• ¼ TL Tabasco

• Messer
• Schneidebrett
• Stieltopf
• Pfannenwender
• Schneebesen
• Schüssel (klein)

In der Zwischenzeit für die Sauce Zwiebel und Knoblauch fein reiben. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, dann Zwiebel und Knoblauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 4-5 Min. anbraten. Dann vom Herd nehmen und den Rest des geräucherten Paprikapulvers und Kreuzkümmels ca. 10 Sek. lang unterrühren. Zurück auf den Herd stellen und Ketchup, Bourbon, Honig, Senf, Melasse, Apfelessig, Worcestershire-Sauce, Zitronensaft und Tabasco hinzugeben und verrühren. Die Sauce 5-10 Min. köcheln lassen, bis sie um die Hälfte reduziert ist. Mit einem Schneebesen etwas Wasser einrühren, um die Sauce zu verdünnen und anschließend in eine Schüssel gießen.

Schritte 4/5

• Schüssel (klein)
• Zange

Nach 2 ½ Std. die Rippchen aus dem Ofen nehmen und 15 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach der Ruhezeit die Rippchenpackung öffnen und die überschüssige Flüssigkeit in eine Schüssel abgießen. Die Rippchen dann so umdrehen, dass die fleischige Seite nach oben zeigt. Überschüssige Folie entfernen und die Rippchen mit dem Backblech auf der obersten Schiene (möglichst nahe am Heizelement) wieder in den Ofen schieben. Ca. 5 Min. backen, damit sich eine Kruste am Fleisch bildet.

Schritte 5/5

• Krautsalat (zum Servieren)
• süßer Maiskolben (zum Servieren)

• Backpinsel

Die Rippchen aus dem Ofen nehmen und mit Sauce bepinseln, dann für weitere 5 Min. auf die oberste Schiene des Ofens zurückschieben. Diesen Vorgang noch zwei weitere Male wiederholen, dann die Rippchen aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Mit Krautsalat und Maiskolben servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!