Pastinakenrösti mit Lachstatar und Apfel-Kräuter-Dip

Schritte 1/4

• 75 g Crème fraîche
• 50 g Schmand
• ¼ Apfel
• ½ Zweig Petersilie
• ½ Zweig Dill
• Zitronenabrieb

• Zitruspresse

Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. Mit der Crème fraîche, dem Schmand, den gehackten Kräutern und dem Zitronenabrieb vermengen.

Schritte 2/4

• 250 g Pastinaken
• 250 g Kartoffeln
• 1 EL Speisestärke
• 1 Eier
• 1 Schalotten
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

• Reibe

Pastinaken, Kartoffeln und Schalotte schälen und mit Raspel grob reiben. Die Masse mit den Eiern, der Speisestärke, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen.

Schritte 3/4

• 200 g Lachsfilets
• 25 g Schmand
• ½ Zitrone
• ¼ Apfel
• 1 Schalotten

• Schneidebrett
• Messer

Für das Tatar das Lachsfilet von der Haut befreien und fein würfeln. Mit dem Apfel und den Schalotten ebenso verfahren. Alles mit dem Zitronensaft und Schmand vermengen. Das Tatar mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 4/4

• Pfanne
• Pfannenwender

Die Pfanne auf mittelhoher Hitze aufheizen und Sonnenblumenöl hineingeben. Die Röstimassein die Pfanne setzen und zu Talern formen. Auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Röstis herausnehmen und das überschüssige Fett auf Krepppapier abtropfen lassen. Das Lachstatar in Anrichteringen platzieren und mit Röstis, dem Apfel-Kräuter-Dip und Petersilie servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!