Ossobuco mit Gnocci

Schritte 1/13

• 2 Scheiben Rinder Beinscheiben
• ⅓ EL Salz
• ⅓ EL Pfeffer

• Schere

Rinderbeinscheiben auf einem Küchenhandtuch ausbreiten und mit Salz und Pfeffer beidseitig bestreuen. Damit sich die Beinscheiben beim Braten nicht einkräuseln, mit einer Schere die Sehnen die die Beinscheiben umfassen aufschneiden. Ofen auf Ober- und Unterhitze auf 190°C vorheizen.

Schritte 2/13

• Pfanne
• Bräter

Die Beinscheiben in einer Pfanne beidseitig anbraten und anschließend in einen Bräter geben. Zwischendurch ein Schuss Wasser in die Pfanne schütten um Bratensaft zu gewinnen und den dann ebenfalls in den Bräter gießen.

Schritte 3/13

• 1⅔ Zweige Petersilie
• Zitronenabrieb (zum Marinieren)
• 300 g Kartoffeln

• Reibe
• Schneidebrett

Bund Petersilie waschen, klein hacken und Zitronenabrieb hinzugeben.Gremolata in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls beiseite stellen. Kartoffeln schälen und in kochendes Wasser geben bis man sie mit einer Gabel leicht durchstehen kann.(Ca. 20 min)

Schritte 4/13

• 1 Stangen Selleriestangen
• Balsamicoessig (zum Anbraten)
• Weißwein (zum Anbraten)
• ⅔ Knollen Zwiebeln
• 1⅓ Zehen Knoblauch
• ⅓ TL getrockneter Oregano
• ⅓ Zitrone
• 1 Soßenwürfel

• Knoblauchpresse

Zwiebeln und Sellerie möglichst klein hacken und in Ölivenöl anbraten. Mit einem Teelöffel voll Zucker bestreuen, zudem eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hineingeben. 3 Soßenwürfel (Bratensaftwürfel) zugeben, 1 Schuss Balsamicoessig und den Saft der Zitrone in die Pfanne geben.Knoblauchzehen in die Pfanne pressen und noch mit etwas Orgegano würzen.

Schritte 5/13

• 266⅔ g ganze geschälte Tomaten aus der Dose
• 1⅓ Blätter Lorbeerblätter

Nun noch die Tomaten aus der Dose in die Pfanne geben, und 3 Lorbeerblätter hinzugeben. Inhaltl der Pfanne nun auf die Beinscheiben im Bräter gießen, sodass alle Stücke von der Soße umgeben sind. Den Bräter nun bei 190°C bei Ober- und Unterhitze für mindestens 2 Stunden in den Ofen schieben.

Schritte 6/13

Die Beinscheiben im Blick behalten. Wenn Sie Farbe bekommen haben und etwas trocken wirken können sie gewendet werden.Kartoffeln sollten mittlerweile abgegossen werden und in einem Küchensieb ausdampfen bis sie lauwarm sind.

Schritte 7/13

• ⅓ Prise gemahlene Muskatnuss
• 50 g Mehl
• ⅔ Eigelbe

• Kartoffelpresse
• Schüssel

Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, dann Mehl und Eigelbe zugeben. Mit einer Prise gemahlener Muskatnuss würzen.

Schritte 8/13

• Schneidebrett
• Messer

Den Teig mit den Händen gut durchkneten. und auf einer mit Mehl bestäubten Fläche zu einer langen Wurst ausrollen.Der Teig sollte beim richtigen Mischverhältniss nicht mehr übermäßig an den Händen kleben bleiben.Mit einem Messer beherzt in kleinen Abständen die Gnocci abtrennen und anschließend nach Belieben noch über eine Gabel rollen oder einfach mit dem Daumen etwas eindrücken. Kein Stress wenn die Gnoccen etwas unterschiedlich aussehen - das gibt dem Ganzen eher Charakter.

Schritte 9/13

Die Gnocci jetzt in einen Topf mit heißem Wasser geben.(Nicht kochend!) Wenn die Gnocci nach oben schwimmen, abseiern und auf ein Gitter zum abtropfen legen. Anschließend auf einen Teller häufen und beiseite stellen.

Schritte 10/13

Die letzten 15 Minuten der Garzeit die vorbereitete Gremolata über die Beinscheiben geben.

Schritte 11/13

Die Gnocci in einer Pfanne mit etwas zerlaufener Butter und frischen Salbei schwenken bis sie ganz leicht anbräunen.

Schritte 12/13

Das Fleisch aus dem Rohr holen und mit den Salbeignocci anrichten. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Schritte 13/13

buon appetito (an guadn)

Guten Appetit!