Kürbissuppe mit mediterranen Muffins

Schritte 1/6

• 250 g Kirschtomaten
• 6 Scheiben Parmaschinken
• 50 g Parmesan
• 300 g Mehl
• 1 EL getrocknete mediterrane Kräuter
• 2 TL Backpulver
• 250 g Joghurt
• 80 ml Olivenöl
• 75 ml Milch
• 2 Eier

• Schneidebrett
• Backofen
• Holzlöffel
• große Schüssel
• Messer
• Reibe

Ofen auf 180°C vorheizen. Für die Muffins Kirschtomaten halbieren, Schinken in kleine Stücke schneiden und Parmesan reiben. In einer großen Schüssel geriebenen Parmesan, Mehl, Kräuter und Backpulver vermischen, dann Joghurt, Olivenöl, Milch und Eier hinzufügen und zu einem glatten Tag verarbeiten.

Schritte 2/6

• Butter zum Einfetten

• Muffinformen

Muffinformen bei Bedarf fetten. Hälfte des Teigs in Muffinform geben, Hälfte der geschnittenen Tomaten und des Schinkens darauf verteilen. Restlichen Teig darüber gießen, obenauf erneut Tomaten und Schinken geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 – 25 Min. goldbraun backen.

Schritte 3/6

• 800 g Kürbis

• Schneidebrett
• gelochter Garbehälter
• Backofen mit Dampfgarfunktion
• Messer

Für die Suppe Kürbis schälen, würfeln und in einem gelochten Garbehälter bei 100°C ca. 8 Min. dampfgaren.

Schritte 4/6

• 2 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• Butter zum Anbraten

• Schneidebrett
• ungelochter Garbehälter
• Aluminiumfolie
• Messer

Zwiebeln würfeln. Knoblauch zerdrücken. Mit etwas Butter in einen ungelochten Garbehälter geben, mit Aluminiumfolie abdecken und bei 100°C ca. 4 Min. glasig dünsten.

Schritte 5/6

• 1½ l Gemüsebrühe
• 1 Orange (Saft und Abrieb)

• Stabmixer
• großer Topf

Gemüsebrühe in einem großen Topf erhitzen. Gegarte Kürbisstücke, Zwiebel und Knoblauch sowie Orangensaft und –abrieb hinzugeben. Glatt pürieren.

Schritte 6/6

• 150 g Sahne
• 2 TL Thymian
• Salz
• Pfeffer

Sahne und Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den mediterranen Muffins servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!