Gedämpfter Chinakohl mit Hackfleischfüllung

Schritte 1/6

• ¼ Zehe Knoblauch
• ⅝ Frühlingszwiebeln zum Servieren
• ¼ Chinakohl

• Schneidebrett
• Messer

Knoblauch schälen, hacken und beiseitestellen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und ebenfalls beiseitestellen. Chinakohl waschen und äußerste, trockene Blätter entfernen. Strunk abschneiden. Je nach gewünschter Stückanzahl entsprechend viele äußere Blätter lösen und im Ganzen lassen. Die restlichen inneren Blätter fein hacken.

Schritte 2/6

• 5 g Shiitake-Pilze
• 5 g Judasohr-Pilze
• 50 g Schweinehackfleisch
• 5 ml leichte Sojasauce
• 5 ml Austernsauce
• Salz

• 2 Rührschüsseln

Für die Füllung getrocknete Pilze in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Danach abgießen, die Stiele der Shiitake-Pilze abschneiden und beide Pilzsorten fein hacken. In einer Rührschüssel gehackten Chinakohl, Schweinehack und gehackte Pilze vermengen. Mit Salz, einem Teil der Sojasauce und einem Teil der Austernsauce würzen und ca. 30 Min. in der Marinade ziehen lassen.

Schritte 3/6

• Eiswürfel für Eiswasser

• gelochter Dampfbehälter
• Dampfgarer
• große Schüssel

Ganze Chinablätter in einen gelochten Dampfbehälter legen und im Dampfgarer ca. 2 Min. blanchieren. Anschließend in einer große Schüssel mit Eiswasser abschrecken.

Schritte 4/6

• Zahnstocher

Je ein Chinakohlblatt glatt auf eine Oberfläche legen und in die Mitte zwei Löffel der Füllung geben. Die Außenseiten des Kohlblatts nach innen klappen und aufrollen, bis die Füllung sicher eingepackt ist. Falls gewünscht mit Zahnstochern fixieren. Mit allen Kohlblättern wiederholen bis die Füllung aufgebraucht ist.

Schritte 5/6

• ungelochter Garbehälter
• Dampfgarer

Die gefüllten Chinakohlrollen in einen ungelochten Garbehälter legen und ca. 20 Min. bei 100°C dampfgaren. Anschließend die ausgetretene Flüssigkeit auffangen und beiseitestellen.

Schritte 6/6

• 5 ml leichte Sojasauce
• 5 ml Austernsauce
• ⅛ TL Stärke
• Reis zum Servieren
• Pflanzenöl zum Braten

• Kochlöffel
• kleiner Topf

Für die Sauce Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Gehackten Knoblauch auf kleiner Hitze ca. 2 Min. rösten. Aufgefangene Kochflüssigkeit, restliche Sojasauce und Austernsauce hinzugeben. Stärke mit Wasser anrühren und ebenfalls hinzugeben. Ca. 5 Min. köcheln lassen. Chinakohlrollen mit Frühlingszwiebel-Ringen bestreuen und mit Sauce und Reis servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!