Klassisches Coq au Vin

Klassisches Coq au Vin

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Mengting

Mengting

Gründerin bei Kitchen Stories

www.kitchenstories.com
„Wir haben das Rezept mit dem eleganten 1112 Spätburgunder aus der sonnenverwöhnten Weinregion Baden verfeinert. Der moderne, rubinrote Wein verleiht dem Coq au Vin ein herrlich rundes Aroma. Seine samtige Textur und die feinen Noten von roten Beeren und leichter Würze machen ihn gleichzeitig zur perfekten Begleitung. Verwende ihn also im Rezept und schenk dir ein Glas ein – und mach aus deinem Dinner einen ganz besonderen Genussmoment. Dieses klassische französische Coq au Vin ist übrigens ein ganz besonderes Rezept für Kitchen Stories, nicht nur, weil es unglaublich lecker ist, sondern auch, weil es das ALLERERSTE Kitchen Stories-Rezept war, das jemals veröffentlicht wurde. Der französische Klassiker, der 2013 in einer gemieteten Hütte irgendwo in Brandenburg gefilmt wurde, entwickelte sich schnell zu einem der Publikumslieblinge auf Kitchen Stories und sticht auch heute noch unter inzwischen tausenden anderen Rezepten heraus. Auch wenn uns im Laufe der Jahre viele andere Coq au Vin-Variationen durch den Kopf gegangen sind (siehe z. B. unser Coq au Riesling mit Weißwein), hat dieses One-Pot-Rezept einen ganz besonderen Platz in unseren Herzen (und Mägen!). Serviere es mit Kartoffelpüree, knusprigem Brot oder breiten Tagliatelle-Nudeln für ein herzhaftes und gemütliches Abendessen. Dieses Rezept wurde überarbeitet, um dein Kocherlebnis zu verbessern (November 2023).“
Aufwand
Mittel 👍
Zubereitung
60 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
2
Hähnchenschenkel
3 Streifen
Bacon
100 g
Champignons
5
Schalotten
200 g
festkochende Kartoffeln
2
Karotten
1 EL
Butter
1 EL
Tomatenmark
400 ml
1112 Spätburgunder
350 ml
Hühnerbrühe
1
Lorbeerblatt
2 Zweige
Thymian
1 Zweig
Rosmarin
2 EL
Speisestärke
Salz
Pfeffer
Öl (zum Anbraten)
1112 Spätburgunder (zum Servieren)

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Sparschäler, Pfanne (groß, mit Deckel), Zange, Schüssel (klein)

Nährwerte pro Portion

kcal1455
Fett80 g
Eiweiß76 g
Kohlenhydr.72 g

  • Schritte 1/5

    Die Hähnchenschenkel am Gelenk entlang halbieren, so dass die Schenkel und die Keulen übrig bleiben. Speck in dünne Streifen schneiden. Champignons halbieren und Schalotten schälen und vierteln. Kartoffeln ebenfalls schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Karotten schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    • 2 Hähnchenschenkel
    • 3 Streifen Bacon
    • 100 g Champignons
    • 5 Schalotten
    • 200 g festkochende Kartoffeln
    • 2 Karotten
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Sparschäler

    Die Hähnchenschenkel am Gelenk entlang halbieren, so dass die Schenkel und die Keulen übrig bleiben. Speck in dünne Streifen schneiden. Champignons halbieren und Schalotten schälen und vierteln. Kartoffeln ebenfalls schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Karotten schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

  • Schritte 2/5

    Ein wenig Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenschenkelstücke salzen und von allen Seiten anbraten, bis das Fleisch auf beiden Seiten goldbraun ist. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
    • Öl (zum Anbraten)
    • Salz
    • Pfanne (groß, mit Deckel)
    • Zange

    Ein wenig Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenschenkelstücke salzen und von allen Seiten anbraten, bis das Fleisch auf beiden Seiten goldbraun ist. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen.

  • Schritte 3/5

    Die Butter in der gleichen Pfanne zerlassen. Speck, Champignons, Schalotten, Karotten und Kartoffeln dazugeben und ca. 2–3 Min. braten, leicht salzen und pfeffern. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Dann mit der Hälfte des 1112 Spätburgunders ablöschen und ca. 5 Min. köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft und die Flüssigkeit reduziert wird.
    • 1 EL Butter
    • 1 EL Tomatenmark
    • 200 ml 1112 Spätburgunder
    • Salz
    • Pfeffer

    Die Butter in der gleichen Pfanne zerlassen. Speck, Champignons, Schalotten, Karotten und Kartoffeln dazugeben und ca. 2–3 Min. braten, leicht salzen und pfeffern. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Dann mit der Hälfte des 1112 Spätburgunders ablöschen und ca. 5 Min. köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft und die Flüssigkeit reduziert wird.

  • Schritte 4/5

    Mit dem restlichen 1112 Spätburgunder und der Hühnerbrühe aufgießen. Das Hähnchenfleisch, Lorbeerblatt, Thymian- und Rosmarinzweige hinzufügen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 30 Min. köcheln lassen.
    • 200 ml 1112 Spätburgunder
    • 350 ml Hühnerbrühe
    • 1 Lorbeerblatt
    • 2 Zweige Thymian
    • 1 Zweig Rosmarin

    Mit dem restlichen 1112 Spätburgunder und der Hühnerbrühe aufgießen. Das Hähnchenfleisch, Lorbeerblatt, Thymian- und Rosmarinzweige hinzufügen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 30 Min. köcheln lassen.

  • Schritte 5/5

    Die Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit ein wenig Wasser anrühren und in die Soße geben, dabei ständig rühren, damit sie eindickt. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kartoffelpüree, knusprigem Brot oder Tagliatelle-Nudeln und dazu einem Glas 1112 Spätburgunder servieren.
    • 2 EL Speisestärke
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1112 Spätburgunder (zum Servieren)
    • Schüssel (klein)

    Die Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit ein wenig Wasser anrühren und in die Soße geben, dabei ständig rühren, damit sie eindickt. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kartoffelpüree, knusprigem Brot oder Tagliatelle-Nudeln und dazu einem Glas 1112 Spätburgunder servieren.

  • Guten Appetit!

    Klassisches Coq au Vin
FAQ

Der traditionelle Rotwein für Coq au Vin ist ein Burgunder (Pinot Noir), aber auch ein preiswerter Beaujolais (Gamay) oder ein mittelkräftiger Merlot sind geeignet. Cabernet Sauvignon neigt dazu, zu kräftig und tanninhaltig zu sein, so dass er das Gericht überwältigen könnte. Wenn du die Möglichkeit hast, solltest du einen guten Wein kaufen (etwas, das du auch gerne trinkst). Je besser die Qualität des Weins ist, desto besser schmeckt die Soße, also vermeide die zu günstigen Optionen, wenn du kannst. Es gibt auch eine weniger bekannte Version des Gerichts, bei der Weißwein für einen Coq au Riesling, auch Coq au Vin Blanc genannt, verwendet wird (Dafür haben wir auch ein Rezept.). Die übrigen Zutaten sind dieselben, aber der Geschmack ist leichter und säurebetonter durch den Weißwein. Riesling, Weißburgunder und Sauvignon blanc sind für diese Variante eine gute Wahl.

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