Kastanien-Brioche-Knoten

Schritte 1/7

• 33⅓ ml Milch
• 33⅓ ml Wasser
• 9⅓ g Hefe
• 22¼ g Butter
• 177¾ g Mehl
• ⅓ TL Salz

• 2 kleine Töpfe
• große Schüssel

Milch und Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Hefe zugeben und verrühren. Butter in einem weiteren kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.

Schritte 2/7

• ⅔ Eier
• ⅔ EL Ahornsirup

• Handrührgerät mit Knethaken
• Küchentuch

Die geschmolzene Butter, Milch-Wasser-Mischung, Eier und Ahornsirup hinzufügen mit einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem geschmeidigen, weichen Teig verkneten. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für 2 Std. gehen lassen.

Schritte 3/7

• ¼ Orange
• 22¼ g Spekulatius
• 44½ g Esskastanien
• 22¼ ml Milch
• 77¾ ml Kondensmilch
• ¼ Vanilleschote

• Kochlöffel
• Zerkleinerer
• feine Reibe
• Topf

In der Zwischenzeit Orangenschale abreiben und Spekulatius in einem Zerkleinerer fein mahlen. Esskastanien, Milch, Kondensmilch und Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend für ca. 5 Min. köcheln lassen. Vanilleschote entfernen. Zerkleinerten Spekulatius und Orangenabrieb unterrühren, bis die Masse schön cremig und geschmeidig ist.

Schritte 4/7

• Mehl zum Bemehlen

• Backofen
• Nudelholz
• Messer

Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück auf eine Größe von 20x10 cm ausrollen.

Schritte 5/7

Gleichmäßig jeweils 1 EL Kastaniencreme auf den Teigstücken verstreichen.

Schritte 6/7

Nun den Teig aufrollen und die Teigrolle in der Mitte aufschneiden, wobei am oberen Ende noch ein Stück ausgelassen werden sollte. Auf diese Weise kann der Teig später besser verknotet werden. Die Stränge anschließend zu einer Kordel zusammenzwirbeln und die Teigkordel zu einem Kreis legen, sodass beide Enden übereinander liegen. Mit den restlichen Teigstücken genauso weiter verfahren.

Schritte 7/7

• Backblech
• Backpapier

Die Kastanien-Brioche-Knoten auf ein Backblech mit Backpapier geben und für ca. 20 Min. backen, bis sie außen schön knusprig und goldbraun sind. Guten Appetit!

Guten Appetit!