Johannas Linsensalat

Schritte 1/6

• 35 g Belugalinsen
• 70 ml Wasser
• Salz

• Backofen
• Topf

Backofen auf 180°C/350 °F vorheizen. Belugalinsen mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Temperatur auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren, den Deckel auf den Topf setzen und für ca. 25 Min. köcheln lassen, oder bis die Linsen gar sind.

Schritte 2/6

• 1 Süßkartoffel
• 1 Karotte
• 4 Stangen grüner Spargel
• 400 g Stängelkohl
• 20 g Pistazien
• ½ Gurke
• ½ Granatapfel

• Schneidebrett
• Messer
• Sparschäler

Süßkartoffel, Karotte und die unteren Enden vom Spargel schälen und in Stifte schneiden. Stängelkohl klein schneiden. Pistazien grob hacken. Gurke in dünne Scheiben und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und beiseite stellen. Den Granatapfel entkernen und ebenfalls beiseitestellen.

Schritte 3/6

• 80 g Kichererbsen aus der Dose
• 1½ EL Olivenöl

• Backblech

Süßkartoffel, Karotte, Spargel und abgetropfte Kichererbsen in einer Schüssel mit der Hälfte des Olivenöls mischen und salzen. Auf einem Backblech verteilen und für ca. 15 Min. rösten.

Schritte 4/6

Nach den 15 Min. im Backofen, den Stängelkohl und die Pistazien hinzufügen und für weitere ca. 10 Min backen.

Schritte 5/6

• 20 ml Zitronensaft
• 1 TL Senf
• ⅓ TL Sumach
• 1 TL Ras el Hanout
• 1 EL Honig
• Pfeffer

• Schüssel

Für das Dressing Zitronensaft, den Rest des Olivenöls, Senf, Sumach, Ras el Hanout und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 6/6

• 60 g Fetakäse
• 5 Zweige Minze
• 5 Zweige Petersilie

• Schüssel (groß)

Das geröstete Gemüse, gekochte Belugalinsen, Gurke und die Vinaigrette in einer großen Schüssel vermengen. Fetakäse mit den Händen zerkleinern und darüber zerbröseln. Zum Schluss die Granatapfelkerne, Frühlingszwiebel, Minze und Petersilie auf dem Salat verteilen. Guten Appetit!

Guten Appetit!