Ischler Kekse

Schritte 1/11

• 100 g gemahlene Mandeln

• Pfanne

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten.

Schritte 2/11

• 230 g Mehl, glatt
• 100 g Kristallzucker
• 180 g Butter, weich
• 1 Prise Salz

Mehl, Mandeln, Zucker, Butter und Salz zu einem Teig verkneten.

Schritte 3/11

• Frischhaltefolie

Teig in eine Scheibe formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Minuten kühlen.

Schritte 4/11

Teig herausnehmen und ein paar Minuten liegen lassen, damit er nicht zu fest ist.

Schritte 5/11

Vorsichtig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Der Teig ist sehr brüchig.

Schritte 6/11

• Winkelpalette
• Backblech
• Backpapier

Kekse rund ausstechen und mit einem Messer oder einer Winkelpalette auf ein Backblech mit Backpapier befördern.

Schritte 7/11

• Backofen

Die Kekse bei 160°C Heißluft für 14 Minuten backen. Danach gut auskühlen lassen, da die Kekse beim herausnehmen noch sehr weich und zerbrechlich sind.

Schritte 8/11

• 200 g Ribiselmarmelade

• Topf

Für die Füllung die Marmelade in einem kleinen Topf erwärmen bis sie flüssig ist.

Schritte 9/11

Die Hälfte der ausgekühlten Kekse mit der Marmelade bestreichen und die andere Hälfte der Kekse darauf platzieren. Danach wieder auskühlen lassen damit die Marmelade wieder trocknet.

Schritte 10/11

• 200 g Zartbitterschokolade
• 100 g Butter

• Topf
• hitzebeständige Schüssel

Zartbitterschokolade & Butter in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen.

Schritte 11/11

• 40 g gehackte Pistazien

Oberseite der Kekse in die Glasur funken, auf einem Blech platzieren und mit den Pistazien bestreuen. Auskühlen lassen.

Guten Appetit!