Involtini alla milanese

Schritte 1/6

• 2 Kalbsschnitzel (jeweils 100g)
• 1 Salsiccia

• 1 Schüssel

Schnitzel dünn klopfen. Salsiccia enthäuten, die Füllung zerkleinern und in eine Schüssel geben.

Schritte 2/6

• ½ Beutel Petersilie
• 1 EL Parmesankäse (gerieben)
• 1 Eigelb
• 1 Zehen Knoblauch

Knoblauch durchpressen, Petersilie fein hacken. Alles dazu in die Schüssel geben. Parmesan und 2 Eigelb hinzufügen. Gründlich mischen und aus der Mühle pfeffern.

Schritte 3/6

• 25 g Speck
• 5 Blätter Frischer Salbei

Paste gleichmässig auf den Schnitzeln verteilen. Mit jeweils 1-2 Salbei Blättchen belegen und aufrollen. Mit Speckstreifen umwickeln und mit einem Spießchen feststecken.

Schritte 4/6

• 25 g Butter
• ⅛ l Weißwein
• Mehl (zum Bestäuben)

• Pfanne

Rouladen leicht mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne mit der Butter erhitzen und unter wenden goldbraun braten. Dann Salzen und Weißwein angießen. Zur Hälfte eindampfen lassen

Schritte 5/6

• ⅛ l Fleischbrühe

• Deckel

Brühe zugießen. Mit einem Deckeln bei schwacher Hitze 20 Min. schmoren. Nach 10 Min. jedes Röllchen mit einem weiteren Salbeiblatt belegen.

Schritte 6/6

Röllchen herausnehmen und warm stellen. Die Sauce nochmal durchkochen und abschmecken

Guten Appetit!