Pappardelle mit Schweinsragout

Schritte 1/4

• 1 Karotten
• 1 Stangen Sellerie
• 1 Zwiebeln
• 1 Zehen Knoblauch
• ½ Zweig Rosmarin
• ½ Zweig Oregano
• 1 Zitronenschalen
• 375 g Schweinenacken
• 50 ml Olivenöl
• Salz

• Schneidebrett
• Küchengarn
• Zange
• großer ofenfester Topf
• Messer

Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin, Oregano und Zitronenschale mit Küchengarn zu einem Bouquet Garni zusammenbinden. Schweinenacken in große Stücke schneiden und gut salzen. Olivenöl in einem großen, ofenfesten Topf erhitzen. Das Fleisch portionsweise ca. 10 Min. von beiden Seiten anbraten. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.

Schritte 2/4

• ½ TL Tomatenmark

• Gummispatel

Geschnittene Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben und ca. 10 Min. über niedriger Hitze anschwitzen. Knoblauch dazugeben und weitere ca. 2 Min. braten. Anschließend Tomatenmark dazugeben.

Schritte 3/4

• 100 ml Rotwein (z. B. Doppio Passo Primitivo)
• 100 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 75 ml Hühnerbrühe
• ½ Lorbeerblatt
• ¼ TL Muskat
• 30 ml Milch
• Pfeffer

• feine Reibe

Das Schweinefleisch zurück in den Topf geben, mit Rotwein ablöschen und ca. 2 Min. reduzieren lassen. Gehackte Tomaten, Hühnerbrühe, den Zitronen-Kräuter-Strauß, Lorbeerblatt und frisch geriebene Muskatnuss dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt ca. 1 Std. köcheln lassen. Milch dazugeben und ca. 30 Min. weiterköcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist.

Schritte 4/4

• 250 g Pappardelle
• Salz
• Parmesankäse zum Servieren
• Rotwein zum Servieren (z. B. Doppio Passo Primitivo)

• Küchensieb
• großer Topf
• Reibe

Das Fleisch mit zwei Gabeln vorsichtig auseinander ziehen. Die Nudeln gemäß der Packungsanleitung in einem Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser al dente kochen. Danach das Kochwasser abgießen, dabei etwas Kochwasser aufheben. Pasta und Kochwasser der Nudeln zur Soße geben und alles gut vermengen. Mit frisch geriebenem Parmesankäse und einem Glas Rotwein servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!