Geröstetes Wurzelgemüse mit brauner Butter und Haselnüssen

Schritte 1/3

• 83⅓ g Knollensellerie
• 83⅓ g Karotten
• 83⅓ g Pastinaken
• 83⅓ g Süßkartoffeln
• Olivenöl
• ⅔ TL Kitchen Stories Veggie Wunder Gewürzmischung (optional)
• ⅛ EL Ahornsirup
• grobes Meersalz
• 1⅓ Zehen Knoblauch

• Backofen
• Sparschäler
• Schneidebrett
• Messer
• Backblech
• Veggie Wunder Gewürzmischung

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Knollensellerie schälen. Süßkartoffeln, Pastinaken und Möhren waschen und trocken tupfen. Alles der Länge nach in lange Stücke schneiden, dann noch einmal halbieren, falls gewünscht. Das Gemüse auf einem Backblech ausbreiten, mit Olivenöl und etwas Ahornsirup beträufeln und mit grobem Meersalz und unserer VEGGIE WUNDER GEWÜRZMISCHUNG (falls verwendet) würzen. Die ganzen, ungeschälten Knoblauchzehen ebenfalls auf das Backblech geben. In den Ofen schieben und ca. 30 – 40 Min. backen, bis das Gemüse gar ist und gerade anfängt, braun zu werden.

Schritte 2/3

• 20 g Haselnüsse
• ⅛ Zitrone
• 23⅓ g Butter
• ½ EL Ahornsirup

• Reibe
• Pfanne
• Zitruspresse
• Kochlöffel

Während das Gemüse im Ofen röstet, die Haselnüsse grob hacken. Die Zitrone schälen und auspressen. Ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie gerade anfangen, braun zu werden. Dann die Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze weiter kochen, bis sie schäumt, zu bräunen beginnt und nussig duftet, ca. 1 – 2 Min. Vom Herd nehmen und den restlichen Ahornsirup und Zitronensaft einrühren.

Schritte 3/3

• 50 g griechischer Joghurt
• 3⅓ g Petersilie
• grobes Meersalz

• Schüssel (klein)
• Gabel
• Servierplatte

Das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Den Knoblauch entnehmen und das cremige Innere vorsichtig in eine Schüssel pressen. Mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken. Die Knoblauchpaste mit einem Schneebesen in die warme Haselnuss-Butter-Soße einrühren und gut vermischen. Zum Anrichten den griechischen Joghurt auf einer großen Servierplatte verteilen. Darauf das geröstete Wurzelgemüse geben und mit der braunen Haselnussbutter beträufeln. Mit Zitronenschale garnieren, krause Petersilie darüber zupfen und mit flockigem Meersalz bestreuen. Guten Appetit!

Guten Appetit!