Name: Goan Bebinca (geschichteter Kokos-Kuchen)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 25 min
Yield: 25
Cuisine: indisch
Ingredients: 425 g Zucker; 1 TL Wasser; 3 EL Schlagsahne; 10 Eigelbe; 600 ml Kokosmilch; 200 g Mehl; 0.5 TL Muskatnuss; 0.25 TL gemahlener Zimt; Salz; 170 g ungesalzene Butter (geschmolzen); Vanille Eiscreme (zum Servieren)

Goan Bebinca (geschichteter Kokos-Kuchen)

„Dieses indisch-portugiesische Dessert kommt aus Goa, einem indischen Bundesstaat, der für seine Strände, seine Meeresfrüchte und seine Kokosnuss-lastige Küche mit portugiesischen Einflüssen bekannt ist. Die erste Bebinca wurde von einer Nonne namens Bebiana in Velha Goa zubereitet, als ein Symbol für "die sieben Hügel von Lissabon und Velha Goa". Bebinca hat meistens zwischen 7 und 16 Schichten. An diesen Schichten kann man auch den europäischen Einfluss erkennen: geschichtete Torten gibt es in Europa überall, vom deutschen Baumkuchen über die ungarische Dobos-Torte bis zum polnischen Ciasto Stefanka. Diese Spezialität aus Goa wird die "Königin der Desserts" genannt und das zu Recht! Dieser wunderschöne Kuchen kostet zwar etwas Zeit und Geduld, aber ich verspreche dir: Er ist es wert. Bebinca mit Vanilleeis findet man bei jeder Feier in Goa, egal, ob zu Weihnachten, Ostern, Taufen oder Hochzeiten. Der ultimative Trick ist sicherzugehen, dass alle Schichten gut durch sind (mit der Zahnstocherprobe) und sie alle nach dem Backen sanft zusammenzudrücken, damit sie aneinanderkleben. Dieses Rezept ist Teil unserer Kampagne "Eine kulinarische Weihnachtsstory", in der wir uns mit traditionellen und modernen Gerichten aus aller Welt beschäftigen. Gemeinsam besuchen wir das Weihnachten der Vergangenheit, der Gegenwart und der Zukunft. Dieses Gericht ist der vergangenen Weihnacht zugeordnet.“

Schritte 1/4

Etwas Zucker und Wasser in einen Stieltopf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Wenn der Zucker braun wird, Sahne hinzufügen, kräftig mit einem Schneebesen schlagen und den Herd ausschalten. Das Karamell in eine kleine Schüssel füllen und zur Seite stellen.

2 g Zucker

⅛ TL Wasser

¼ EL Schlagsahne

Stieltopf

Schneebesen

Etwas Zucker und Wasser in einen Stieltopf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Wenn der Zucker braun wird, Sahne hinzufügen, kräftig mit einem Schneebesen schlagen und den Herd ausschalten. Das Karamell in eine kleine Schüssel füllen und zur Seite stellen.

Schritte 2/4

Eigelbe und verbliebenen Zucker in eine große Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät mit Rührbesen verquirlen. Kokosmilch hinzugeben und verquirlen. Nach und nach Mehl, gemahlene Muskatnuss, Salz und Zucker dazugeben und gründlich vermengen. Den Kuchenteig zu gleichen Teilen in zwei Schüsseln umfüllen. In eine Schüssel das Karamell hinzufügen und einrühren.

¾ Eigelbe

32 g Zucker

48 ml Kokosmilch

16 g Mehl

⅛ TL Muskatnuss

Salz

⅛ TL gemahlener Zimt

Schüssel (groß)

Handrührgerät mit Rührbesen

Eigelbe und verbliebenen Zucker in eine große Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät mit Rührbesen verquirlen. Kokosmilch hinzugeben und verquirlen. Nach und nach Mehl, gemahlene Muskatnuss, Salz und Zucker dazugeben und gründlich vermengen. Den Kuchenteig zu gleichen Teilen in zwei Schüsseln umfüllen. In eine Schüssel das Karamell hinzufügen und einrühren.

Schritte 3/4

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Etwas vom hellen Teig in eine Backform geben, die mit Backpapier ausgelegt ist. Der Boden der Form soll komplett, aber dünn mit Teig bedeckt sein. Für ca. 15 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, mit geschmolzener Butter bestreichen, dann eine Schicht Karamellteig darauf verteilen. Die Grillfunktion des Ofens anschalten und für ca. 15 Min. grillen. Diesen Prozess wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

13⅝ g ungesalzene Butter (geschmolzen)

Backofen

Backform (23x23 cm)

Backpapier

Backpinsel

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Etwas vom hellen Teig in eine Backform geben, die mit Backpapier ausgelegt ist. Der Boden der Form soll komplett, aber dünn mit Teig bedeckt sein. Für ca. 15 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, mit geschmolzener Butter bestreichen, dann eine Schicht Karamellteig darauf verteilen. Die Grillfunktion des Ofens anschalten und für ca. 15 Min. grillen. Diesen Prozess wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Goan Bebinca (geschichteter Kokos-Kuchen)

Zutaten

Utensilien

Nährwerte pro Portion

Schritte 1/4

Schritte 2/4

Schritte 3/4

Schritte 4/4

Guten Appetit!

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