Kumquat-Karamell-Torte

Schritte 1/5

• 30 g ungesalzene Butter
• 50 g Zucker
• ½ Eier
• ½ Eiweiße
• 33⅓ g Schmand
• ⅛ TL Vanilleextrakt
• 21⅔ g Dulce de leche
• 2½ g Backpulver
• ⅛ TL gemahlene Muskatnuss
• ⅛ TL Piment
• 54⅛ g Mehl
• ⅛ TL Salz
• 16⅔ g gehackte Pecannüsse
• 16⅔ ml Vollmilch

• 2 Springformen (23 cm)
• Backpapier
• Küchenmaschine mit Flachrührer
• Schüssel (klein)
• Gummispatel

Backofen auf 180°C vorheizen und Springformen mit Backpapier auslegen. Für den Teig einen Teil der Butter und Zucker in einer Küchenmaschine mit Flachrührer schaumig schlagen. Eier, Eiweiße, Schmand und Vanilleextrakt dazugeben, vermengen und einen Teil der Dulce de leche einrühren. Backpulver, gemahlenen Muskat und Piment mit Mehl vermengen und die Mischung ebenfalls in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Gehackte Pecannüsse und Milch dazugeben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Den Teig gleichmäßig auf die Springformen verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 35 Min. backen.

Schritte 2/5

• 16⅔ g gehackte Pecannüsse
• 41⅔ g Zucker
• 5 ml brauner Rum
• ⅛ Vanilleschote

• Schneidebrett
• Messer
• Topf (klein)

Kumquats unter heißem Wasser abwaschen, in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Geschnittene Kumquats, Zucker und Rum in einen Topf geben. Das Mark einer Vanilleschote auskratzen und ebenfalls zum Topf geben. Über niedriger Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen, oder bis die Kumquats weich und karamellisiert sind.

Schritte 3/5

• 8⅓ g Zucker
• 8⅓ ml Schlagsahne

• Stieltopf

Für die Karamellsoße Zucker in einem Stieltopf karamellisieren lassen. Schlagsahne dazugeben und gut verrühren.

Schritte 4/5

• 50 g Dulce de leche
• 50 g ungesalzene Butter

Für das Karamell-Frosting die restliche Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und ca. 5 Min. bei hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen . Restliche Dulce de leche nach und nach dazugeben und zu einem cremigen Frosting verrühren.

Schritte 5/5

• Winkelpalette

Die Tortenböden aus dem Backofen nehmen und ca. 30 Min. abkühlen lassen. Danach die Böden mit einem scharfen Messer glätten. Einen der Böden mit etwas Karamell-Frosting bestreichen und einen Teil der kandierten Kumquats darauf verteilen. Den zweiten Tortenboden darauflegen und die Oberseite und Ränder mit dem restlichen Frosting bestreichen. Mit Karamellsoße beträufeln und mit restlichen kandierten Kumquats garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!