gesunder Himbeer-Zitronen Kuchen

gesunder Himbeer-Zitronen Kuchen

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JojoKr

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„Der Kuchen ist schön saftig und schmeckt fein nussig. Wer ihn noch etwas gesünder möchte ersetzt den Zucker durch Kokosblütenzucker. Inspiriert wurde das Rezept von Fanny Frey.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
15 Min.
Backzeit
45 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

8Stück
190 g
gemahlene Mandeln
90 g
Buchweizenmehl
1 EL
Leinsamen
120 g
Zucker
2 TL
Backpulver
180 g
Vanillejoghurt
1
Ei
1 EL
Honig
2 EL
Milch
60 g
Puderzucker
1 EL
Zitronensaft
Nur in Deutschland verfügbar

Utensilien

Backofen

  • Schritte 1/6

    • 190 g gemahlene Mandeln
    • 90 g Buchweizenmehl
    • 1 EL Leinsamen
    • 120 g Zucker
    • 1 Zitrone
    • 2 TL Backpulver

    Das Mehl, die gemahlenen Mandeln, Leinsamen, Backpulver, Zucker und Zitronenschalen-Abrieb miteinander vermengen.

  • Schritte 2/6

    • 180 g Vanillejoghurt
    • 1 Ei
    • 1 EL Mandel
    • 2 EL Milch
    • 1 EL Sonnenblumenöl

    Den Joghurt zusammen mit 3EL frisch gepresstem Zitronensaft, der Milch, dem Öl und dem Honig zu der Mehlmischung geben. Alles gut verrühren.

  • Schritte 3/6

    Die Masse sollte zähflüssig sein (wie ein gewöhnlicher Rührteig). Ist sie zu fest einfach noch einen Schuss Milch hinzufügen.

  • Schritte 4/6

    • 150 g Himbeeren
    • 50 g Mandeln

    Mandeln grob hacken und zusammen mit den Himbeeren unter die Masse heben.

  • Schritte 5/6

    • Backofen

    Den Kuchen in eine mit Backpapier ausgelegte ca. 20cm Kastenform füllen und bei 180°C Umluft für 45Min. backen. Ein Stäbchen in den Kuchen stecken und wenn nichts mehr kleben bleibt den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

  • Schritte 6/6

    • 60 g Puderzucker
    • 1 EL Zitronensaft

    Puderzucker mit dem Zitronensaft zu Guss verrühren. Auf dem Kuchen verteilen und mit Himbeeren und Mandeln dekorieren

  • Guten Appetit!

    gesunder Himbeer-Zitronen Kuchen

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