gesunder Himbeer-Zitronen Kuchen

Schritte 1/6

• 190 g gemahlene Mandeln
• 90 g Buchweizenmehl
• 1 EL Leinsamen
• 120 g Zucker
• 1 Zitrone
• 2 TL Backpulver

Das Mehl, die gemahlenen Mandeln, Leinsamen, Backpulver, Zucker und Zitronenschalen-Abrieb miteinander vermengen.

Schritte 2/6

• 180 g Vanillejoghurt
• 1 Ei
• 1 EL Mandel
• 2 EL Milch
• 1 EL Sonnenblumenöl

Den Joghurt zusammen mit 3EL frisch gepresstem Zitronensaft, der Milch, dem Öl und dem Honig zu der Mehlmischung geben. Alles gut verrühren.

Schritte 3/6

Die Masse sollte zähflüssig sein (wie ein gewöhnlicher Rührteig). Ist sie zu fest einfach noch einen Schuss Milch hinzufügen.

Schritte 4/6

• 150 g Himbeeren
• 50 g Mandeln

Mandeln grob hacken und zusammen mit den Himbeeren unter die Masse heben.

Schritte 5/6

• Backofen

Den Kuchen in eine mit Backpapier ausgelegte ca. 20cm Kastenform füllen und bei 180°C Umluft für 45Min. backen. Ein Stäbchen in den Kuchen stecken und wenn nichts mehr kleben bleibt den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Schritte 6/6

• 60 g Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft

Puderzucker mit dem Zitronensaft zu Guss verrühren. Auf dem Kuchen verteilen und mit Himbeeren und Mandeln dekorieren

Guten Appetit!