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gesunder Himbeer-Zitronen Kuchen
Zutaten
Utensilien
Backofen
Schritte 1/6
- 190 g gemahlene Mandeln
- 90 g Buchweizenmehl
- 1 EL Leinsamen
- 120 g Zucker
- 1 Zitrone
- 2 TL Backpulver
Das Mehl, die gemahlenen Mandeln, Leinsamen, Backpulver, Zucker und Zitronenschalen-Abrieb miteinander vermengen.
Schritte 2/6
- 180 g Vanillejoghurt
- 1 Ei
- 1 EL Mandel
- 2 EL Milch
- 1 EL Sonnenblumenöl
Den Joghurt zusammen mit 3EL frisch gepresstem Zitronensaft, der Milch, dem Öl und dem Honig zu der Mehlmischung geben. Alles gut verrühren.
Schritte 3/6
Die Masse sollte zähflüssig sein (wie ein gewöhnlicher Rührteig). Ist sie zu fest einfach noch einen Schuss Milch hinzufügen.
Schritte 4/6
- 150 g Himbeeren
- 50 g Mandeln
Mandeln grob hacken und zusammen mit den Himbeeren unter die Masse heben.
Schritte 5/6
- Backofen
Den Kuchen in eine mit Backpapier ausgelegte ca. 20cm Kastenform füllen und bei 180°C Umluft für 45Min. backen. Ein Stäbchen in den Kuchen stecken und wenn nichts mehr kleben bleibt den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Schritte 6/6
- 60 g Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
Puderzucker mit dem Zitronensaft zu Guss verrühren. Auf dem Kuchen verteilen und mit Himbeeren und Mandeln dekorieren
Guten Appetit!