Gefüllte Süßkartoffel

Schritte 1/6

• 2 Süßkartoffeln (groß)

• Backofen
• Backblech
• Backpapier

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln waschen und ringsherum mit einer Gabel einstechen. Kartoffeln halbieren und mit der geschnittenen Seite nach Oben auf das Backblech legen und für 30 Minuten backen.

Schritte 2/6

Süßkartoffeln an der Schnittseite mit Olivenöl bestreichen und für weitere 30 Minuten backen.

Schritte 3/6

• 100 g Babyspinat
• 12 Champions
• 1 Zucchini

Während die Süßkartoffeln im Ofen backen: Spinat waschen, Pilze putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zucchini vierteln und in Scheiben schneiden.

Schritte 4/6

• 100 g Frischkäse
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Olivenöl im Topf erhitzen und den Spinat hinzu geben und eingehen lassen. Frischkäse unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze und Zucchini dazu geben und ca. 10 Minuten mit köcheln lassen.

Schritte 5/6

• 100 g Feta (Light)

Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und das Innere mit einem Löffel heraus trennen und zum Spinatmix in den Topf geben. Den Feta mit den Händen zerbröseln und ebenfalls in den Topf geben.

Schritte 6/6

• Parmesankäse

Alles im Topf gut miteinander vermengen und zurück in den Süßkartoffelmantel füllen. Leicht aufhäufen bis die gesamte Masse verteilt ist. Geriebenen Parmesan über die Kartoffeln geben und nochmals für 5 Minuten im Ofen überbacken.

Guten Appetit!