Winter-Pasta mit brauner Butter, Haselnüssen und knusprigem Grünkohl

Name: Winter-Pasta mit brauner Butter, Haselnüssen und knusprigem Grünkohl
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 250 g Linguine; 150 g Grünkohl; 60 g Haselnüsse; 50 g Pecorinokäse; 5.5 EL Butter; 1.5 TL Sojasauce; 0.5 TL Zucker; 0.5 Zitrone; Salz; Pfeffer; Chiliflocken (optional)

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Carolin Roitzheim

Food Editor bei Kitchen Stories

„Diese Winter-Pasta braucht nur wenige Basic-Zutaten, verwandelt sie aber in ein luxuriöses und aromatisches Wohlfühlgericht. Nussige, braune Butter umhüllt die Linguine, während knuspriger Grünkohl und geröstete Haselnüsse für Crunch und Tiefe im Geschmack sorgen. Der Pecorino macht die Soße extra cremig und “glossy” und die Zitrone gibt dem ganzen die nötige Frische, die das Gericht perfekt abrundet. Natürlich kannst du die Zutaten deinem Geschmack und je nachdem was du gerade zur Hand hast anpassen: Statt Grünkohl, kannst du auch anderen Kohl oder Spinat verwenden (der wir allerdings nicht knusprig), verwende Parmesan statt Pecorino oder auch deine Lieblingsnüsse. Wenn du noch etwas Kürbis oder Ofengemüse übrig hast, passt auch das wunderbar. Ich esse gerne noch einen frischen Salat dazu. Egal für welche Kombi du dich entscheidest, es wird sicher ein gemütliches Pastagericht für kalte Tage.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

250 g

Linguine

150 g

Grünkohl

60 g

Haselnüsse

50 g

Pecorinokäse

5½ EL

Butter

1½ TL

Sojasauce

½ TL

Zucker

Zitrone

Salz

Pfeffer

Chiliflocken (optional)

Utensilien

Schneidebrett, Messer, feine Reibe, Topf (groß), Sieb, Pfanne (groß), Kochlöffel, Zange

Nährwerte pro Portion

kcal1067

Fett60 g

Eiweiß32 g

Kohlenhydr.106 g

Schritte 1/4
- 150 g Grünkohl
- 60 g Haselnüsse
- 50 g Pecorinokäse
- 250 g Linguine
- Schneidebrett
- Messer
- feine Reibe
- Topf (groß)
- Sieb
Die Grünkohlblätter von den Stielen befreien und grob hacken. Die Haselnüsse grob hacken und beiseite stellen. Den Pecorino fein reiben und beiseite stellen. Dann einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Linguine nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
Schritte 2/4
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfanne (groß)
- Kochlöffel
Während die Pasta kocht, einen Teil der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer-hoher Hitze schmelzen. Den gehackten Grünkohl hinzufügen und ca. 4–5 Min. braten, bis er knusprig und leicht gebräunt ist. Den Grünkohl mit etwas Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne die gehackten Haselnüsse bei mittlerer Hitze ohne weiteres Fett rösten, bis sie goldbraun und duftend sind, ca. 2–3 Min. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Schritte 3/4
- 3½ EL Butter
- 1½ TL Sojasauce
- ½ TL Zucker
- ½ Zitrone
Die Pfanne ggf. auswischen, die restliche Butter hineingeben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Butter ca. 5–7 Min. bräunen, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt und nussig riecht. Regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennt. Dann Sojasoße, Zucker und etwas Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren, bis der Zucker sich auflöst. Dann etwas Nudelwasser hinzufügen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
Schritte 4/4
- Pfeffer
- Chiliflocken (optional)
- Zange
Die gekochten Linguine in die Pfanne geben und gut mit der Soße vermengen. Dann die Hälfte des frisch geriebenen Pecorino einrühren, bis er schmilzt und die Pasta schön cremig wird. Falls nötig, mehr Nudelwasser hinzufügen. Die Hälfte des knusprigen Grünkohls und der gerösteten Haselnüsse unter die Pasta mischen. Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken. Auf Tellern verteilen und mit dem restlichen Grünkohl, Haselnüssen und Pecorino und etwas Zitronenzeste bestreuen.
Guten Appetit!