Entenbrust mit Cranberry-Rosenkohl und Orangensauce

Schritte 1/5

Einkaufstipp: Wenn dir heimische Lebensmittel wichtig sind, dann achte beim nächsten Einkauf von Geflügelfleisch auf die „D“s auf der Verpackung. Die garantieren dir Geflügelfleisch aus Deutschland!

Schritte 2/5

• 40 g Zucker
• 100 ml Orangensaft
• 100 ml Hühnerbrühe
• 1½ EL weißer Balsamicoessig
• Salz
• Pfeffer
• ½ EL Speisestärke
• 1 Orangen

• Pfanne
• Reibe

Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne karamellisieren lassen. Mit Orangensaft und 200 ml Geflügelbrühe ablöschen. 3 EL Balsamico hinzufügen und die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Orangen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer in schmalen Streifen abziehen. Die Orangen schälen und filetieren. Schalenabrieb und Filets in die Sauce geben.

Schritte 3/5

• 1 Entenbrüste
• Salz
• Pfeffer

• beschichtete Pfanne
• ofenfester Behälter
• Backofen

Hautseite der Entenbrüste rautenförmig einschneiden. Entenbrüste auf der Hautseite in eine beschichtete kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 8 Minuten goldbraun braten. Anschließend auf die Fleischseite wenden und kurz anbraten. Das Fleisch mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form geben, mit Salz und Pfeffer würzen, im Ofen 45 Minuten bei 80 °C garen, zwischendurch immer wieder mit der Sauce bestreichen. Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen.

Schritte 4/5

• 175 g Rosenkohl
• 10 g Ingwer
• 50 g getrocknete Cranberrys
• 10 g Butter
• 37½ ml Hühnerbrühe
• Salz
• Pfeffer

• Topf
• Pfanne

Rosenkohl putzen und in kochendem Salzwasser etwa 5 bis 7 Minuten bissfest kochen. Kalt abschrecken und halbieren. Ingwer schälen und fein reiben. Cranberries grob hacken, mit Ingwer und Rosenkohl in Butter etwa 2 Minuten anschwitzen, dann mit Essig und 75 ml Geflügelbrühe ablöschen. Den Rosenkohl 3 bis 4 Minuten garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 5/5

Entenbrüste aufschneiden und mit Rosenkohl und Orangensauce servieren. Dazu passen geröstete Kartoffeln.

Guten Appetit!