Rinderrouladen mit Prosciutto und Kartoffelklößen

Schritte 1/4

• 130 g Knollensellerie
• 60 g Lauch
• ¾ Schalotten
• ⅜ Karotte
• 4 g Ingwer
• ⅜ Zehe Knoblauch
• 2 Gewürzgurken
• ⅜ Zitrone
• 2 Rinderrouladen
• 2 TL Tomatenmark
• 2 TL Dijon Senf
• 4 Scheiben Prosciutto
• Salz
• Pfeffer
• Piment d'Espelette

• Schneidebrett
• Küchengarn
• feine Reibe
• Messer

Knollensellerie, Lauch, Schalotten und Karotten schälen und klein schneiden. Ingwer schälen und in dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und halbieren. Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Zitronenschale abreiben und beiseitestellen. Rinderrouladen auf ein großes Schneidebrett legen und mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen. Jede Rinderroulade mit etwas Tomatenmark und Dijon Senf bestreichen und mit Prosciutto und Gewürzgurken belegen. Die Rouladen eng zusammenrollen und mit Küchengarn befestigen.

Schritte 2/4

• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl zum Braten

• Zange
• gusseiserner Bräter mit Deckel

Etwas Olivenöl in einem gusseisernen Bräter über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Rouladen ca. 1 – 2 Min. von jeder Seite anbraten, bis sie gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus dem Bräter nehmen und beiseitelegen.

Schritte 3/4

• 1¼ TL Tomatenmark
• 100 ml Rotwein
• Olivenöl zum Braten

• Gummispatel

Erneut Olivenöl im Bräter erhitzen und Knollensellerie, Lauch, Schalotten, Karotte, Ingwer, Knoblauch und Zitronenabrieb dazugeben. Über mittlerer bis hoher Hitze ca. 1 Min. anbraten, anschließend restliches Tomatenmark dazugeben und ca. 1 Min. anbraten, bis das Tomatenmark dunkelrot wird. Mit etwas Rotwein ablöschen und ca. 1 Min. erwärmen. Dabei angesetzte Stückchen und Kruste vom Boden des Bräters lösen und Rotwein fast komplett verkochen lassen. Den Vorgang ca. viermal wiederholen.

Schritte 4/4

• 50 ml Rotwein
• ⅜ l Rinderbrühe
• 2⅜ Nelken
• 2⅜ Pimentkörner
• 2 schwarze Pfefferkörner
• ¾ Zweige Liebstöckel
• ⅜ Lorbeerblatt
• 1⅝ Zweige Majoran
• 1¼ Blätter Salbei
• ⅜ Zweig Rosmarin
• ¾ EL Holunderblütensirup
• ⅜ EL Speisestärke
• ¾ EL Wasser
• 4 Kartoffelklöße
• Salz
• Pfeffer

• Stabmixer
• Schöpfkelle
• kleine Schüssel
• Teeei

Die Rouladen zurück in die Bräter geben und mit dem restlichen Rotwein und Rinderbrühe bedecken. Den Deckel auf den Bräter setzen und die Flüssigkeit aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und ca. 90 Min. köcheln lassen. Nelken, Pimentkörner und schwarze Pfefferkörner in ein Teeei geben und das Teeei zwischen die Rouladen legen. Liebstöckel und Lorbeerblatt dazugeben, den Deckel erneut aufsetzen und ca. 60 Min. weiterköcheln lassen, oder bis das Fleisch zart ist. Das Teeei und Lorbeerblatt entfernen und die Rouladen auf einen Teller legen und abgedeckt warm halten. Gezupften Majoran, Salbei und Rosmarin in den Bräter geben und alles zu einer glatten Soße pürieren. Falls nötig, etwas Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Holunderblütensirup abschmecken. Speisestärke und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und zur Soße geben. Ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Die Rouladen zurück in den Bräter geben. Rouladen mit Klößen und Soße servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!