Geschmorte Ochsenbäckchen mit Selleriepüree und Gremolata

Schritte 1/4

• ⅜ kg Ochsenbäckchen
• ⅜ EL Pflanzenöl
• ¾ Zwiebeln
• ¾ Zehen Knoblauch
• ¾ Karotten
• 120 g Knollensellerie
• 60 ml Madeira
• 320 ml Rotwein
• 1¼ Wacholderbeeren
• ¾ Lorbeerblätter
• 1⅝ Pimentkörner
• 200 ml Rinderbrühe
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Backofen
• Zange
• großer Topf
• Messer

Backofen auf 140°C vorheizen. Ochsenbäckchen salzen und in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze mit etwas Pflanzenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Ochsenbäckchen aus dem Topf nehmen und beiseitelegen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken und Karotten und Knollensellerie in Würfel schneiden. Alles in den Topf geben und darin garen, bis das Gemüse leicht bräunt. Ochsenbäckchen zurück in den Topf geben. Mit Madeira und Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pimentkörner in den Topf geben. Rinderbrühe darüber gießen und mit Pfeffer abschmecken. Für ca. 4 Std. im Ofen schmoren.

Schritte 2/4

• Sieb
• Topf

Ochsenbäckchen aus der Schmorbrühe nehmen und abkühlen lassen. Gemüse über ein Sieb angießen, Schmorbrühe dabei in einem Topf auffangen und anschließend reduzieren lassen. Ochsenbäckchen portionieren und zur Soße geben.

Schritte 3/4

• ¾ Zitronen
• 4 g Petersilie
• 1⅝ Zehen Knoblauch
• 40 ml Olivenöl

• Kochlöffel
• Küchenpapier
• Pfanne

Zitronen schälen und die Schale würfeln. Petersilie fein hacken. Knoblauch in Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit Olivenöl geben. Langsam erwärmen und den Knoblauch solange braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Knoblauchchips aus dem Öl nehmen, auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitelegen. Für die Gremolata Petersilie und Zitronenschale in das heiße Knoblauch-Öl geben, kurz braten und anschließend vom Herd nehmen.

Schritte 4/4

• Selleriepüree zum Servieren

• Spritzbeutel

Einen Spritzbeutel mit Selleriepüree befüllen. Ochsenbäckchen mit der Soße und der Gremolata anrichten und mit Knoblauchchips und Selleriepüree servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!