Dekonstruierte Tortellini alla Panna

Schritte 1/4

• 40 g Parmesankäse
• 2 Scheiben Prosciutto di Parma
• 1 Scheibe Mortadella
• 200 g Schweinehackfleisch
• 1 Ei
• Muskatnuss
• Pfeffer
• Salz
• 150 g Lasagneplatten

• Reibe
• Schneidebrett
• Messer
• Backofen

Parmesan fein reiben. Schinken und Mortadella fein hacken und mit ½ des Parmesans, dem Hackfleisch, Ei in eine Schüssel geben. Mit geriebenem Muskat, Pfeffer und einer kleinen Prise Salz würzen und gründlich vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Lasagneplatten in unregelmäßige, 3 – 4 cm große Quadrate brechen. Du kannst auch frische Lasagneplatten oder breite Pappardelle verwenden und sie mit einem Messer in Stücke schneiden. Den Ofen auf 100°C vorheizen.

Schritte 2/4

• Pflanzenöl (zum Anbraten)

• beschichtete Pfanne (groß)
• Auflaufform
• Topf (groß)

Jeweils 1 – 2 TL der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen zu kleinen Hackbällchen formen. Eine kleine Menge Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hackbällchen bei mittlerer Hitze ca. 5 Min anbraten, umdrehen und weitere 3 – 4 Min. braten, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind. Die Bällchen aus der Pfanne nehmen und in einer Auflaufform im vorgeheizten Ofen fertig garen. Währenddessen einen Topf mit großzügig gesalzenem Wasser für die Pasta aufstellen.

Schritte 3/4

• 100 ml trockener Weißwein
• 250 ml Sahne
• 150 ml Hühnerbrühe

Den Bratensatz in der Pfanne mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Sahne, Hühnerbrühe und, falls vorhanden, ein Stück Parmesanrinde hinzugeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 10 Min. einkochen lassen. Währenddessen die Pasta in sprudelndem Wasser weich, aber nicht ganz fertig kochen. Abgießen und kurz abschrecken, falls die Soße noch nicht fertig ist.

Schritte 4/4

Die Hackbällchen und vorgekochte Pasta zur Soße in die Pfanne geben. Mit Muskatnuss, Pfeffer und wenn nötig auch Salz würzen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kurz köcheln lassen, bis die Pasta gar und die Soße leicht angedickt ist. Mit dem restlichen Parmesan und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!