Risotto mit Bärlauch-Öl und grünem Spargel

Name: Risotto mit Bärlauch-Öl und grünem Spargel
Yield: 4
Cuisine: italienisch
Ingredients: 400 g Risottoreis; 400 g grüner Spargel; 50 g Bärlauch; 1 Zwiebel; 1 l Gemüsebrühe; 500 ml Wasser; 200 ml Weißwein; 1 Zitrone; 3 EL Olivenöl; 15 g Minze; 30 g Butter; 50 g Parmesankäse; Salz; Pfeffer; Olivenöl (zum Anbraten)

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Ruby Goss

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/ruby.goss/

„Bärlauch verliert beim Erhitzen seinen wunderbaren Geschmack, weshalb du das Pesto am besten erst kurz vor dem Essen einrührst. Ich liebe es, Risotto in einem gusseisernen Topf zu kochen, da die Wärme so gut eingedämmt ist und man während des Rührens einen sicheren Griff hat. Du kannst aber natürlich auch jeden anderen Topf verwenden.“

Aufwand

Einfach 👌

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

200 g

200 g

25 g

½ l

250 ml

Wasser

100 ml

Weißwein

1½ EL

7½ g

15 g

25 g

Salz

Olivenöl (zum Anbraten)

Utensilien

Schneidebrett, Messer, feine Reibe, Messbecher, Stabmixer, Topf, Schaumkelle, gusseiserner Topf, Kochlöffel

Nährwerte pro Portion

kcal744

Fett31 g

Eiweiß15 g

Kohlenhydr.94 g

Schritte 1/5
- 25 g Bärlauch
- ½ Zwiebel
- 200 g grüner Spargel
- ½ Zitrone
- Schneidebrett
- Messer
- feine Reibe
Die Stiele des Bärlauchs abschneiden und die Blätter beiseitelegen. Zwiebel schälen, fein würfeln und ebenfalls beiseitelegen. Holzige Enden des Spargels entfernen. Die Spargelspitzen abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Zitronenschale fein abreiben.
Schritte 2/5
- 1½ EL Olivenöl
- 7½ g Minze
- Salz
- Pfeffer
- Messbecher
- Stabmixer
Olivenöl, Bärlauchblätter, die Hälfte des Zitronenabriebs und Minze in einen Messbecher geben und glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritte 3/5
- ½ l Gemüsebrühe
- 250 ml Wasser
- Topf
- Schaumkelle
Gemüsebrühe und Wasser in einem großen Topf aufkochen lassen. Spargelspitzen und -stücke in den Topf geben und ca. 5 Min. garen, danach mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und beiseitelegen. Die Brühe bei kleiner Hitze weiterköcheln lassen.
Schritte 4/5
- Olivenöl (zum Anbraten)
- 100 ml Weißwein
- gusseiserner Topf
- Kochlöffel
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5-7 Min. anbraten, bis sie glasig sind. Risottoreis dazugeben und gut verrühren. Hitze reduzieren und mit Weißwein ablöschen. Gut umrühren, bis der Weißwein vom Reis aufgesogen wurde. Eine Kelle der Gemüsebrühe zum Reis geben, bis er knapp bedeckt ist. Unter regelmäßigem Rühren die Gemüsebrühe Kelle für Kelle zum Reis geben, aber immer erst damit warten, bis die bisherige Brühe fast vollständig vom Reis aufgesogen wurde. Zum Schluss sollte der Reis al dente sein und die Mischung nicht zu trocken.
Schritte 5/5
- 15 g Butter
- 25 g Parmesankäse
Butter, Parmesankäse und restlichen Zitronenabrieb zum Reis geben und alles gründlich verrühren. Falls nötig, etwas Gemüsebrühe dazugeben, damit sich alle Zutaten verbinden. Zum Servieren den Spargel auf dem Risotto verteilen und mit Bärlauch-Öl beträufeln. Nach Wunsch mit frischer Minze bestreuen. Guten Appetit!
Guten Appetit!