Mediterrane Semmelknödel auf Gemüse

Schritte 1/6

• 20 g Parmigiano Reggiano

• Backblech
• Reibe
• Backpapier

Parmigiano Reggiano reiben und 2 runde Häufchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für 7 Min backen.

Schritte 2/6

• 400 g stückige Tomaten aus der Dose
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamicoessig
• 2 TL Salz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Oregano

• Messer
• Schneidebrett
• Reibe
• Auflaufform

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Knoblauchzehe fein reiben. Beides mit den stückigen Tomaten, Olivenöl, Balsamico, Oregano, Salz und Pfeffer in eine Auflaufform geben und miteinander vermischen

Schritte 3/6

• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 2 EL Olivenöl

Die Aubergine und die Zucchini in dünne Scheiben schneiden auf der Tomatensauce schichten. Alles mit 2 EL Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 180 Grad Umluft 45 Min schmoren.

Schritte 4/6

• 2 alte Brötchen
• 140 ml Milch
• 1 Ei

• Schüssel

Die alten Brötchen würfeln, Milch und Ei verquirlen und zu den Brötchen geben. Quellen lassen, bis die restlichen Zutaten fertig sind

Schritte 5/6

• 50 g Parmigiano Reggiano
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Salz
• 50 g getrocknete Tomaten
• 20 g Basilikum

Die getrockneten Tomaten und Basilikum grob klein schneiden. Parmeggiano Reggiano reiben und alles zu den Brötchenwürfeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer homogenen Masse verkneten. Daraus 6 Knödel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nachdem das Gemüse 25 Min geschmort hat, die Knödel auch in den Ofen geben und bis zum Ende mit backen.

Schritte 6/6

Das Gemüse auf zwei Teller aufteilen, jeweils drei Knödel darauf legen, den Parmesanchip anstellen und servieren.

Guten Appetit!