Cranberry-Pistazien-Biscotti mit Marmelade

Schritte 1/8

• 400 g Weizenmehl
• 200 g Zucker
• ½ TL Backnatron
• ½ TL Backpulver
• 150 ml Sojamilch
• 100 g Cranberrys
• 100 g Pistazien
• Salz

• Küchenmaschine oder Handrührgerät
• Backofen

Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl, Zucker, Backnatron, Backpulver, Sojamilch, Cranberrys, Pistazien und eine Prise Salz in der Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät (Knethaken) zu einem Teig verarbeiten.

Schritte 2/8

Anschließend den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer länglichen Rolle formen. Den Teig fest zusammendrücken, da er aufgrund der vielen Cranberrys und Pistazien zunächst ein wenig bröselig sein kann.

Schritte 3/8

• Backofen
• Backblech
• Backpapier

Die Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 – 30 Min. golden backen. Anschließend für ca. mindestens 30 Min. auskühlen lassen.

Schritte 4/8

• 250 g Äpfel
• 250 g Birnen

• Schneidebrett
• Sparschäler
• Messer

In der Zwischenzeit Apfel sowie Birne schälen und in haselnussgroße Würfel schneiden.

Schritte 5/8

• 250 g Gelierzucker
• 40 ml Zitronensaft
• 1 Zweig Estragon
• Salz

• Kochlöffel
• kleiner Topf

Obstwürfel mit Gelierzucker, Estragon und einer Prise Salz aufkochen. Mit Zitronensaft ablöschen und nach Anleitung des Gelierzuckers zu einer Marmelade einkochen.

Schritte 6/8

• Schöpfkelle
• Einmachglas

Anschließend den Estragon wieder entnehmen und die Marmelade nach Bedarf in das Einmachglas füllen.

Schritte 7/8

• Brotmesser
• Schneidebrett

Jetzt die ausgekühlte Biscottirolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Hierfür eignet sich ein Brotmesser besonders gut.

Schritte 8/8

• Backofen
• Backblech
• Backpapier

Die Biscotti für ca. weitere 8 Min. auf einem ausgelegten Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200°C kross backen. Vor dem Verzehr für ca. mindestens 15 Min. auskühlen lassen. Mit der selbst gemachten Marmelade reichen.

Guten Appetit!