Carpaccio vom Reh- und Hirschfilet

Name: Carpaccio vom Reh- und Hirschfilet
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: italienisch
Ingredients: 150 g Reh und Hirschfilet gefrohren; 30 g Parmesan am Stück; 20 eingelegte Kapern; 1 Spitzpaprika; 15 ml Olivenöl; 15 ml Balsamico Creme; 3 Spritzer Apfel oder Himbeeressig; 3 Prisen Andalimanpfeffer; 1 Prise Kräuter der Provence; 1 Olive schwarz

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Garfield1001

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„Nichts liebe ich im Sommer mehr als leichte mediterrane Kost. Besonders liebe ich zum Beispiel den italienischen Klassiker, ein feines Carpaccio zur Vorspeise, sozusagen als Antipasti oder wenns mehr sein soll, sogar als Primo Piatto. Dazu ein Gläschen roten Primitivo und der Abend kann beginnen....🍷☺️“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

40 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

180 Min.

Zutaten

2Portionen

100 g

Reh und Hirschfilet gefrohren

20 g

Parmesan am Stück

13⅓

eingelegte Kapern

⅔

Spitzpaprika

10 ml

Olivenöl

10 ml

Balsamico Creme

2 Spritzer

Apfel oder Himbeeressig

2 Prisen

Andalimanpfeffer

⅔ Prise

Kräuter der Provence

⅔

Olive schwarz

Schritte 1/14
Alles was man zum Carpaccio braucht in einer Übersicht. Eigentlich kann man jegliches Fleisch (Rind, Lamm, Wild, ) nur kein Schweinefleisch zum Carpaccio verwenden. Auch div. Fisch, zum Beispiel Lachs ist nicht zu verachten und lecker. Allerdings muss bei meinem Carpaccio die Devise HAUCHDÜNN eingehalten werden. Das gelingt aber nur mit einfrieren und hauchdünnem schneiden mit einem Allesschneider. Händisch dünn geschnittene Fleischscheiben, die dann dünn geklopft werden sind ein "no go". 🤗
Schritte 2/14
Zum würzen möchte ich noch mal auf meinen geliebten Andalimanpfeffer aufmerksam machen, äusserst fruchtig, zitronig und nicht zu scharf. Passt zu Carpaccio wie "Nut und Feder"
Schritte 3/14
Das gefrohrene Filet mit dem Allesschneider / Brotschneidemaschine hauchdünn aufschneiden, manbraucht zumCapaccio wirklich wenig Fleisch...aber unbedingt auf Qualität achten.
Schritte 4/14
...so wie hier...
Schritte 5/14
...bei mir hier dreimal.
Schritte 6/14
Nach dem aufschneiden hauchdünn mit Andalimanpfeffer bestreuen....
Schritte 7/14
...danach Parmesamsplitter drapieren...
Schritte 8/14
...die eh schon kleinen Kapern halbieren....sie sollen das Carpaccio nicht dominieren, aber doch einen "Kontrapunkt" setzen.
Schritte 9/14
....und die Spitzpaprika hauchdünn aufschneiden.
Schritte 10/14
...alles mehr oder weniger kunstvoll auf dem Carpaccio anrichten.
Schritte 11/14
Ganz am Schluß eine Olivenscheibe als Mittelpunkt setzen, ganz wenig mit Apfel- noch besser mit Himbeeressig bespritzen, wenig gutes Olivenöl draufträufeln und mit ganz wenig Kräuter der Provence abrunden. Wers schärfer mag nochmals mit Andalimanpfeffer nachwürzen oder 2-3 Körner Rosenpfeffer (Scheinpfeffer) hinzufügen. Ich hatte gerade keinen da.
Schritte 12/14
Ganz zum Schluß noch ein paar obligatorische Balsamico-Crema-Tupfer anbringen. Aber vorsicht, es wird schnell überladen und die Leichtigkeit des Carpaccio leidet schnell drunter. Danach lasse ich das Carpaccio ca. 180 Minuten mit der Art Marinade durchziehen. Diese Zeit zähle ich nicht zur Kochzeit.
Schritte 13/14
Hier passt ein einfaches Ciabatta oder ein/zwei Baguettscheiben prächtig dazu. Ich wünsche allen einen guten Appetit.
Schritte 14/14
...einfach schmackofatz...
Guten Appetit!